正宗的夫妻肺片怎么做?
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发布时间：2022-04-23 19:01
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时间：2022-06-02 09:38
夫妻肺片是非常有名的一道川菜。要问这道菜，我想很多人最好奇的是它的名称。夫妻肺片，顾名思义，就是夫妻两人一同创造出来的菜。夫妻肺片实为牛头皮，牛舌，牛心，牛肚，牛肉，并不用肺。
吃夫妻肺片的好处：
1：牛肚，牛肚内含有少量脂肪，脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量。因为牛肚中的蛋白质含量非常丰富，常吃牛肚可以使人精力充沛，使人强壮，能调节人体内的平衡，还可以促进新陈代谢，提高身体免疫力。
2：牛肝，牛肝为优质蛋白质食品。肝因富含优质蛋白，铁，维生素A,B,C,等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。
夫妻肺片做法：
步骤1：处理牛心，切开剪去血管和一些筋膜，处理好的牛心，牛头皮，牛肚，牛肉，加入料酒，老姜，葱一起放入大锅中，加入足量的清水。
步骤2：大火烧开，煮3分钟左右，尽量把血沫煮出来。捞出并用温水冲洗干净备用。
步骤3：准备制作卤汁调料，把生抽，葱，八角，草果，豆蔻，小茴香，陈皮，花椒，香菜籽，料酒，干辣椒，老抽，盐，冰糖，姜，香叶，桂皮全部放在一起。
步骤4：直接用制卤的大锅，放一汤匙熟菜籽油，加入一勺鸡油或者猪油。中小火，加入姜片和所有的香料炒香。
步骤5：加入适量的清水，加葱，老抽，放入冰糖，料酒，生抽，盐。（这里要等烧开后用筷子沾着试试盐味，因为每个人的口味不同）
步骤6：放入所有的肉类。（牛肚，牛头皮，牛心，牛舌，牛肉）
步骤7：烧开后转中小火盖盖煮60-90分钟左右。（牛头皮，牛肚一般商家都是煮过一次的，时间约为30分钟就可以了，不要卤太软，先卤好的先捞出来）
步骤8：利用卤肉的时间来处理拌汁和其他调料，花生仁用保鲜袋装着敲成花生碎。芹菜斜切成4-5厘米的马耳朵状
步骤9：用生抽，盐，醋，糖，蒜泥，花椒油，辣椒油拌匀做一个拌汁成品备用。
步骤10：把所有的主材煮好捞出全部凉透。切成薄片，和芹菜一起放入拌盆里。
步骤11：舀两勺刚刚卤肉的汁烧开。加到刚刚调好的拌汁半成品里。倒入二分之一的拌汁到搅拌盆中和菜搅拌均匀。
步骤12：将盆中的芹菜和肉分开，芹菜铺地在盘子*，将牛肚，牛心，牛肉，牛头皮交错摆在芹菜上面。浇上剩下的全部拌汁，撒上花生碎，熟芝麻和芹菜叶。夫妻肺片就制作好了。
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时间：2022-06-02 09:38
夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片，片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。由于我家不太喜欢牛杂之类的东西，所以用猪心、猪肚、猪舌头、猪肉代替。味道一样的麻辣鲜香。此菜特点：色泽红亮、质地软嫩、口味麻辣浓香。
夫妻肺片的做法
步骤step
1
准备好所用食材
步骤step
2
葱切段，姜切片，将洗净的猪心、猪肚、猪舌头、猪肉焯水
步骤step
3
焯水后放入汤锅，加入清水大火煮开并撇去沫，加入葱姜、八角、桂皮、香叶
步骤step
4
倒入老卤水，加入老抽、料酒，转文火煮至1小时
步骤step
5
加入盐再继续煮1小时，捞出凉透
步骤step
6
把猪心、猪肚、猪舌头、猪肉分别切成薄片
步骤step
7
把香菜和芹菜洗净切成寸断，准备好酥花生仁
步骤step
8
准备好麻椒和辣椒碎，大蒜剁成蒜蓉放入碗中
步骤step
9
加入生抽、醋、鸡精、胡椒粉搅拌均匀
步骤step
10
锅中注入植物油油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油
步骤step
11
趁热倒入料汁中，成麻辣料汁
步骤step
12
将切好肉片加入香菜和嫩芹菜段
步骤step
13
撒上香酥花生碎，浇上麻辣汁搅拌均匀即可
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时间：2022-06-02 09:39
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时间：2022-06-02 09:39
- 葱切段，姜切片，将洗净的猪心、猪肚、猪舌头、猪肉焯水焯水后放入汤锅，加入清水大火煮开并撇去沫，加入葱姜、八角、桂皮、香叶倒入老卤水，加入老抽、料酒，转文火煮至1小时加入盐再继续煮1小时，捞出凉透把猪心、猪肚、猪舌头、猪肉分别切成薄片把香菜和芹菜洗净切成寸断，准备好酥花生仁准备好麻椒和辣椒碎，大蒜剁成蒜蓉放入碗中加入生抽、醋、鸡精、胡椒粉搅拌均匀锅中注入植物油油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油趁热倒入料汁中，成麻辣料汁将切好肉片加入香菜和嫩芹菜段撒上香酥花生碎，浇上麻辣汁搅拌均匀即可
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时间：2022-06-02 09:40
