牛肉丸怎么做比较好吃?
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发布时间：2022-04-23 19:14
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时间：2022-06-02 20:07
我觉得牛肉丸像潮汕那种最好吃，具体方法如下。
烹饪材料：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜头油、鱼露、胡椒粉、香油、食用油、精盐、鸡精/味精 烹饪步骤：
1.把牛肉丸和牛筋丸放进烧开水的锅里煮；
2.在煮的过程中，把生菜洗净，叶子太大的可掰成两段；香芹切成粒备用；
3.在碗里先调入一些配料：适量的精盐、鸡精/味精、食用油、鱼露、香芹；
4.煮牛肉丸的汤烧开时，用汤勺调入适量的汤到碗里，搅匀汤配料；
5.看到牛肉丸浮在水面，就说明牛肉丸煮好了；
6.用漏勺把牛肉丸捞起，放进调好料的汤碗里；
7.往刚才煮牛肉丸的汤锅加少许精盐，把生菜放进去；
8.生菜烫一下就可捞起，不可太久，放进牛肉丸汤碗里，撒上胡椒粉，蒜头油，搅拌即可开吃了。 白菜牛肉丸~ 白菜牛肉丸 备料：白菜、木耳、冻豆腐、牛肉、牛肉丸 做法：1、炖肉汤的准备：将牛肉切块，放在冷水中煮开漂去血水备用；高压锅倒入适量水后煮开放入鲜姜片和葱段，然后放入炖肉料包（八角、大料、王守义炖肉料、依个人口味也可放入草果、陈皮等调料），倒入牛肉块，放入少量调和油、老抽适量、两勺盐，大火煮开后转小火盖上高压锅盖，炖20-30分钟既可。 2、配菜的准备：木耳泡发，冻豆腐切段，白菜切片用水焯一下备用。 3、牛肉丸的制作过程十分漫长，工艺十分复杂，味道也无与伦比（家传的秘方哦），牛肉丸是提前制作出来的。 4、将牛肉丸摆放在汤锅底部，覆盖一层白菜，然后放入木耳和冻豆腐，喜欢粉条也可以放一些粉条，然后将第一步中的牛肉汤连汤带肉倒入汤锅，小火慢炖10-15分钟后盛入盘中就OK了，用这个汤泡米饭也很美味滴。
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时间：2022-06-02 21:25
第一步，首先准备出一块牛肉，最好是可以选择用牛里脊肉，将其用清水冲洗干净，然后控干其中的水分，将处理干净的牛肉切成块，平铺在案板上，开始用擀面杖来敲打牛肉；第二步，注意敲打牛肉的过程需要有耐心，直到可以将其敲打成肉糜状的时候，我差不多用了一个小时的时间，然后将其中的筋膜给挑出，然后将处理好的肉馅放入在一个稍微大点的容器中；第三步，一个鸡蛋用分蛋器将蛋清和蛋黄分离开，然后将蛋清放入在牛肉糜中，同时再加上点食盐和白胡椒粉，用筷子朝着一个方向将牛肉充分搅拌均匀，然后开始摔打肉馅；第四步，直到肉馅被摔打出出胶质，并且变得比较有弹性的时候，即可戴上一次性手套，抓起一小团牛肉馅，搓圆后从虎口处挤出成一个个的小丸子，依次将所有的小丸子都处理好；第五步，然后在锅中添上水，下锅开始煮牛肉丸子，注意全程的水温需要保证在80度左右，也就是看到锅底微微冒小泡的状态，待将牛肉丸子煮熟后，即可捞出享用。平常爱吃火锅，当然就少不了丸子，而总是在外面买担心不干净不卫生，所以不如自己亲手学着做，这样的丸子吃着也会更加放心，而且自制牛肉丸子所需的食材也比较简单，1斤牛肉2个鸡蛋就可以轻松做，而且自己做的牛肉丸子同样可以保证嫩滑弹性。在家做汤做火锅都不错。
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时间：2022-06-02 23:00
牛肉糜放入盆中，在磕入一个蛋清，搅匀上劲；加入料酒，去腥，加入一点精盐、淀粉搅拌上劲，放置半小时；锅里加水，小火烧至水冒小泡，这时用小勺子把牛肉糜做成肉丸，慢慢的放入锅中；肉糜都做成肉丸时，大火煮开；将煮熟成型的牛肉丸捞清水盆里备用；起锅，油倒入少许，油热放入生姜片、花椒爆香；加清水烧开，之后加入牛肉丸大火煮开，去浮沫；撒入精盐，大火煮开，在放入胡椒粉就完成了。
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时间：2022-06-03 00:51
牛肉丸做的好吃，必须注意以下几点:
1. 肉类要事先去除白色的筋膜。另外，因为牛肉脂肪比较少，所以为了增加口感，避免过柴，要加入适量的猪肥肉；2. 先加盐，可以让肉中的肌动球蛋白更好的释放，有利于提高肉馅的黏稠度。同时还能使肉馅附着更多的水分，让其更加鲜嫩；3. 肉馅要充分冷藏，帮助入味和增加黏稠性；4. 摔打肉馅时，一定不要偷懒，多摔打几次，做出来的丸子才有弹性；5. 做丸子时，先在勺子上蘸些水，能让做出来的肉丸表面比较光滑。你也可以取一团肉馅后，在两手之间来回摔打；6. 汆丸子时，要保持水面平静，基本没有泡泡的状态，否则很容易将丸子冲散或者开裂。
主料:
牛瘦肉500g、猪肥肉100g（如果全肥肉，用70g左右）
老姜20g、大葱30g、鸡蛋1个。
辅料:
盐7g、糖5g、生抽40g、食用油15~20g、料酒10g、现磨黑胡椒适量、生粉40~50g、热水80~90g左右。
做法步骤
1. 准备好牛肉，猪肉，葱姜；
2.牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉丁；
3.放入大的容器中，加入盐。用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏3~4小时或者过夜；
4. 冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟；
5.将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工；
6.搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打的比较均匀；
7.加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀；
8.将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄；
9.将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态；
10.加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；
11.将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；
12.用筷子朝着一个方向快速搅打，至肉泥开始上劲抱团；
13.用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多，弹性越好；
14.肉泥摔打上劲的标准，入图中所所示，取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了；
15.摔打好的肉泥，放入冰箱中，继续冷藏4~5小时或者过夜；
16.冷藏结束后，取出肉泥。同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大一些比较好，煮开后转微火。用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球；
17.勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸；
18.将勺子放入锅中，几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸，开中火，将肉丸慢慢养熟至浮起水面；
19.捞出肉丸，待完全冷却后，就可以装袋密封冷藏或者冷冻了。
牛肉丸
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时间：2022-06-03 02:59
1.买回来的牛肉最好是肥肉各半的，剁成肉泥。
2.将胡萝卜、香菇、葱、姜切碎，与牛肉放在一起。
3.根据家人口味加入所需辅料。按照一个方向搅拌，期间需要分几次加入少量的水。
4.热油的同时，可以制作肉丸。手心少沾些水，将肉丸迅速揉成球状，依次摆放入盘子。
5.丸子自动浮起，颜色变深时就可以捞了。如果丸子需要二次加工制作，此时可以炸轻些，丸子浮起就捞。如果想吃现炸的丸子，此时就需等丸子浮起时再多炸约1分钟即可。
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时间：2022-06-03 05:24
2.在煮的过程中，把生菜洗净，叶子太大的可掰成两段；香芹切成粒备用；
3.在碗里先调入一些配料：适量的精盐、鸡精/味精、食用油、鱼露、香芹；
4.煮牛肉丸的汤烧开时，用汤勺调入适量的汤到碗里，搅匀汤配料；
5.看到牛肉丸浮在水面，就说明牛肉丸煮好了；
6.用漏勺把牛肉丸捞起，放进调好料的汤碗里；
7.往刚才煮牛肉丸的汤锅加少许精盐，把生菜放进去；
8.生菜烫一下就可捞起，不可太久，放进牛肉丸汤碗里，撒上胡椒粉，蒜头油，搅拌即可开吃了。
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时间：2022-06-03 08:05
红烧牛肉丸是一种比较著名的美食，凭其色泽鲜亮，口感鲜滑，一直以来都受到大家的喜欢。所以不管是大型婚宴酒席，还是平常的家庭聚餐，红烧牛肉丸都有极大概率被择为菜品被端上餐桌。
红烧牛肉丸不但好吃，营养也是十分丰富的。牛肉含有大量人体所需的蛋白质和维生素，可以提高免疫力，强健身体。在寒冬里食用牛肉丸还能暖胃祛寒。那么，红烧牛肉丸怎么做才好吃呢？接下来介绍的烹制方法，能够让丸子变得鲜辣滑嫩，滋味诱人。
【菜名】：红烧牛肉丸
准备食材：牛肉糜1斤，干花菇适量，红番茄2个，土豆1块，大葱1根，八角少量，香片少量，生鸡蛋1个，姜片适量，冰糖适量，葱段3段，甜面酱1勺，番茄酱适量，麻椒1勺，淀粉适量，拌牛肉调料，红焖料水调料，泡发的蘑菇水1碗
制作方法：
1、淀粉盛碗掺水，静置一段时间。大葱洗净，切成葱段。干花菇放在清水里浸泡，泡好后切成碎丁。红番茄洗净去皮。
2、向蒸锅里倒入适量清水，起锅烧水。水烧开沸腾后，将土豆放进去蒸一会儿，蒸完了就削掉土豆皮。蒸好以后的土豆更容易去皮。取适量开水盛碗，放入麻椒浸泡。等水温冷却，麻椒水就做好了。
3、牛肉糜装碗。取出鸡蛋，在外壳处轻轻敲开一个小口，把鸡蛋液打在装有牛肉糜的碗里，再加入调味料。一边加麻椒水一边用筷子反复搅拌，让食材均匀入味。接下来把土豆泥放进去，加入水淀粉，继续用筷子朝顺时针方向搅动。最后加入花菇丁。
4、向锅中缓缓倒入适量食用油，起锅烧油。油烧热后，戴上一次性手套，抓一团肉糜搓成丸子的形状，扔进锅中炸。其他的肉糜也是这样炸的。等肉丸的颜色由红变得焦黄时，就可以捞起来盛碗了。
5、再起一口锅。加入适量清水、泡发的蘑菇水、葱段、番茄肉、姜片、八角、香叶、老抽、干红椒、冰糖、番茄酱。起火把食材全部煮开。
6、煮开后，倒入肉丸，盖上锅盖，转成中火焖煮。等待一段时间，汤汁被肉丸吸收后，锅底剩余的汤就比较少了，这时转大火煮一小会儿收汁。红烧牛肉丸就做好了，可以关火出锅。
烹饪小贴士：
1、普通的红烧牛肉丸做法直接将麻椒和肉丸混合在一起，这样会使肉丸带有颗粒感。用麻椒水来做肉丸就能避免这种情况的发生了。
2、干花菇需要浸泡几个小时才能泡好。所以在做肉丸之前，需要提早准备好一碗泡好的花菇。
3、焖煮牛肉丸时，水不要太沸，否则肉丸的口感不够爽滑。
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时间：2022-06-03 11:03
牛肉丸很好吃，在家也经常做。用来直接吃或者煮汤都是不错的选择哦！我的做法是这样的第一步：先将准备好的牛肉清洗干净之后切成小块状，将切好的牛肉粒放入料理机当中搅拌成非常细的肉泥状。牛肉最好选择瘦一些的，这样做出来的肉丸味道更加的香浓美味。刚买回来的牛肉上面难免会有一些灰尘和污垢，要用清水多清洗几遍再搅拌哦。
第二步：准备一个小碗，在碗中倒入1勺料酒、1勺黑胡椒、10克盐和15克淀粉，用筷子将这些调料搅拌均匀之后将它们都倒入到牛肉泥当中，再一次打开料理机搅拌2分钟左右。
第三步：经过两次搅拌的牛肉泥已经变化了很粘稠的糊状，将它们全部倒入到一个大碗之中，用保鲜膜封好大碗的碗口，将它放入到冰箱的冷藏室当中冷藏一小时。
第四步：冷藏一小时左右的肉泥大家会看到它已经涨起来一些了，用手将肉泥集成一个小圆球状，用茶勺在肉丸下面一拨就将肉丸剥离出来了，将肉丸放入到锅内的热水中煮熟或者用油炸就可以了。
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时间：2022-06-03 14:18
第一步：先将准备好的牛肉清洗干净之后切成小块状，将切好的牛肉粒放入料理机当中搅拌成非常细的肉泥状。牛肉最好选择瘦一些的，这样做出来的肉丸味道更加的香浓美味。刚买回来的牛肉上面难免会有一些灰尘和污垢，要用清水多清洗几遍再搅拌哦。
第二步：准备一个小碗，在碗中倒入1勺鱼露、1勺黑胡椒、1勺发酵粉、10克盐和15克玉米淀粉，用筷子将这些调料搅拌均匀之后将它们都倒入到牛肉泥当中，再一次打开料理机搅拌2分钟左右。
第三步：经过两次搅拌的牛肉泥已经变化了很粘稠的糊状，将它们全部倒入到一个大碗之中，用保鲜膜封好大碗的碗口，将它放入到冰箱的冷藏室当中冷藏一小时。
第四步：冷藏一小时左右的肉泥大家会看到它已经涨起来一些了，用手将肉泥集成一个小圆球状，用茶勺在肉丸下面一拨就将肉丸剥离出来了，将肉丸放入到锅内的热水中煮熟就可以了。
第五步：肉丸煮好之后将它们全部都捞出来，放入到一盆冷水当中冰镇10分钟左右，这样做出来的肉丸Q弹又美味，形状也是非常好看的丸子形状，无论是做火锅、米线还是煮汤的时候都可以下一些下去，口味非常好的哦。
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时间：2022-06-03 17:49
1.把牛肉丸和牛筋丸放进烧开水的锅里煮；
2.在煮的过程中，把生菜洗净，叶子太大的可掰成两段；香芹切成粒备用；
3.在碗里先调入一些配料：适量的精盐、鸡精/味精、食用油、鱼露、香芹；
4.煮牛肉丸的汤烧开时，用汤勺调入适量的汤到碗里，搅匀汤配料；
5.看到牛肉丸浮在水面，就说明牛肉丸煮好了；
6.用漏勺把牛肉丸捞起，放进调好料的汤碗里；
7.往刚才煮牛肉丸的汤锅加少许精盐，把生菜放进去；
8.生菜烫一下就可捞起，不可太久，放进牛肉丸汤碗里，撒上胡椒粉，蒜头油，搅拌即可开吃了
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时间：2022-06-03 21:37
1．西兰花用油盐水烫熟（摆在碟子*）；
2．将牛肉丸放入油锅中慢火炸至金*捞起；
3．用一碗清水加2大匙鲍汁和2匙酒，适量生抽、糖煮滚；
4．加入炸好的牛肉丸煮5分钟，淋上几滴麻油；
5．先把丸子夹到碟上，然后在剩下的汁水里加点生粉水煮成稍浓绸的汤汁，最后淋到摆好盘的丸子上即可。
品评：香浓的鲍汁配以外酥内脆的牛肉丸，品尝唇齿流香，与西兰花搭配可以中和油腻感，是一道颇上档次的牛肉丸经典菜。
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时间：2022-06-04 01:42
我觉得是这样做比较好吃：
做牛肉丸可有用肋板肉，不喜欢吃肥肉，可以买点后腿肉，先用凉水浸泡三小时，把血水泡出，然后把肉剁成或绞成肉馅，先给肉馅打入适量凉水，向一个方向搅拌均匀，多搅拌几圈，然后放入适量油，盐，胡椒粉，姜末，葱花，五香粉，耗油，淀粉，在打入一个鸡蛋，还是向一个方向搅拌均匀，可以用手团成乒乓球大小的圆球，锅里放好清水，烧快开时，下入丸子，待丸子都飘起来就熟了，锅里放入香菜，少滴点香油，色香味俱全，好吃的牛肉丸子就做好了，学会了吗？按照这个方法做一下，你就会享受美味了！
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时间：2022-06-04 06:03
最正宗的潮汕爆汁牛肉片，在家做难度太大了，毕竟不是谁都有举起铁棍挥800下的麒麟臂的。
这里介绍一种入门级的，新手小白也能做哦。
买来的牛肉擦洗一下，切丝，切丁，加一个蛋清，少许盐，料酒，生粉，姜片，入破壁机打碎。
捞出牛肉泥，加少许水，用手顺着一个方向搅拌到上劲。
起锅烧水，用虎口处挤出肉丸，下水煮开，就得到了新鲜的牛肉丸啦。
美味～
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时间：2022-06-04 10:41
一、材料：
1、 牛眼肉1斤5两，洗净。
2、 带皮海虾4两洗净，剥虾仁，留虾皮和虾头。
3、 大葱一棵洗净。
4、 姜一块洗净去皮。
5、 黑木耳水发洗净后约大半饭碗。
6、 香菜两小棵洗净。
7、 黄瓜洗净去皮。
8、 淀粉2-3大匙。
9、 鸡蛋2个。
10、油4-5匙，花椒粒10几粒。
11、酱油2匙。
12、盐适量。
二、准备：
1、 将牛肉剁成肉馅，尽量剁细，剁时可加少量凉开水，不要过量。
2、 将大葱剁成碎末，分两份，同时将姜块剁碎成细末。将姜末和半份葱末一起剁入到肉馅里。
3、 将肉馅放入大碗内，打入鸡蛋并朝一个方向搅匀，放适量的盐。
4、 锅洗净烧热放入油，待油温热时放入花椒粒炸出香味，注意不要炸糊。撤火待油温凉时去掉花椒粒，将油倒入肉馅内，并朝同一方向搅匀，搅好后再搅入淀粉，保证肉馅较有粘度。
5、 香菜切段。
6、 将黄瓜切成菱形片备用。
7、 将虾仁拦几刀，放入盘中备用。
8、 锅洗净加入2大碗水，放入虾头和虾皮，烧开一两分钟，撇去浮沫，篦去虾皮、虾头及杂物，留汤备用。
三、制作：
1、 锅洗净烧热放入油，油热后倒入酱油炸锅，倒入虾汤，再加水至达到用量，放入洗净的木耳。
2、 将要开锅时用中匙将牛肉馅舀入锅内水开处，舀时注意用匙团几下使之成丸子状。
3、 将虾仁放入锅内。
4、 锅烧开后几分钟，待肉丸将要熟时放入黄瓜片，黄瓜片烧熟时，关掉火，放入盐、葱花和香菜末，也可再滴入几滴香油。
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时间：2022-06-04 15:36
步骤：
第一步：把所需的材料准备好：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜头油、鱼露、胡椒粉、香油、食用油、精盐、鸡精/味精。
第二步：把牛肉丸和牛筋丸放进烧开水的锅里煮。
第三步：在煮的过程中，把生菜洗净，叶子太大的可掰成两段；香芹切成粒备用。
第四步：在碗里先调入一些配料：适量的精盐、鸡精/味精、食用油、鱼露、香芹。
第五步：煮牛肉丸的汤烧开时，用汤勺调入适量的汤到碗里，搅匀汤配料。看到牛肉丸浮在水面，就说明牛肉丸煮好了。
第六步：用漏勺把牛肉丸捞起，放进调好料的汤碗里。往刚才煮牛肉丸的汤锅加少许精盐，把生菜放进去。
第七步：生菜烫一下就可捞起，不可太久，放进牛肉丸汤碗里，撒上胡椒粉，蒜头油，搅拌即可开吃了。
最后拿出辣椒酱倒在小碟子里，就可以边喝汤边吃酱，味道更棒啦。
