香辣过瘾的口水鸡,怎样才多汁又入味呢?

发布网友 发布时间：2022-04-23 19:09

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2022-06-02 03:07

展开3全部

口水鸡是四川的一道传统特色菜肴，隶属于川菜系列，是一道凉菜，因其佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，而深受广大民众的喜爱。今天就给大家分享这道口水鸡的详细做法，喜欢自己动手的朋友就一起来试试吧。

具体做法请看我们的操作：

准备洗净的鸡全腿两个放入盘中，也可以用整只鸡来做。

生姜一小块切成姜片，装入盆中，再放入一个小葱结，几粒花椒和两粒八角。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：

起锅烧水，下入葱姜和大料，加入料酒10克去腥，食盐10克搅拌化开，用来增加食材的底味。

等水烧开后，下入鸡腿，焯水5秒捞出，放入凉水中过凉5秒钟，再捞出放入热水中，这样反复交替3次，这一步是为了使鸡肉更加紧实。

继续放入锅中煮沸，再倒入小锅中，把水烧开关火，盖上盖子焖15分钟即可。

准备生姜一小块，切成姜末，放入小盆中，大蒜两粒切成蒜末，和姜末放在一起。

小葱一根切成葱花，放入盆中。

炸好的花生米一小把，用刀压碎，放入盆中。

在装姜蒜末的盆中，加入白芝麻5克，生抽10克，陈醋5克，辣鲜露5克，白糖1克提鲜，食盐0.5克，红油10克，用筷子搅拌均匀，再加入少许高汤备用。

准备一个小盆，放入一个冰块，加入两勺清水。

15分钟过后，捞出鸡腿放入冰水中过凉，这一步是为了使鸡皮吃起来更脆，10分钟过后，取出过凉后的鸡腿，放在干净的菜板上。

用刀剁成小块，摆入盘中，再浇上刚才调好的料汁，撒上少许花生碎和葱花，即可上桌食用。

好了，这道香辣开胃又下饭的口水鸡就做好了。

热心网友 时间：2022-06-02 03:08

准备鸡大腿两只，姜片，葱段 八角，香叶，桂皮，花椒，料酒 一，鸡腿凉水下锅，放入两勺料酒和煮鸡腿的配料，加盖煮15~20分钟，中间撇去浮沫，可以加一点点盐，关火盖盖焖十分钟 二，调一个料汁，生抽3~4勺，米醋两勺，蚝油一勺积分多半勺，鸡精半勺，白糖一勺，辣椒面一勺，胡椒粉半勺，葱花，蒜末，香菜，花生碎，香油 ，搅拌备用 三，时间焖得差不多，取出鸡腿放进冷水浸泡洗干净，把鸡腿切块码入盘中 ，把提前准备好的料汁淋在上面就可以了。

热心网友 时间：2022-06-02 03:08

1.把鸡肉去骨头。
2.去骨的鸡肉用线捆起来，然后锅底烧开水，加入姜片、料酒。然后把捆好的鸡下锅，必须有鸡皮的那一边先下锅，开大火，煮制10分钟，然后在关火，在开水中浸泡6分钟，最后拿出来，在放入到冰水中浸泡5分钟，最后在放冰箱中冷藏2小时，浇上酱料，就可以食用了

热心网友 时间：2022-06-02 03:09

1、鸡抹盐腌制15分钟，在肚中塞入几片姜，大葱段同时腌制；

2、入汤锅，注入冷水没过鸡身，水中加盐，料酒，加盖用大火煮开；

3、煮开后中火煮12分钟，煮好后不开盖，继续闷15分钟；

4、捞出后，可入冰水让肉更有弹性；也可用麻油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲；

5、准备好大葱，姜，蒜蓉，花椒，入油锅一同炸香；

6、碗里准备好油辣椒或者辣酱，在5中的香料入锅炒变色后迅速捞起放入油辣椒搅拌匀；

7、将材料3中的所有调料混合均匀；

8、将放凉的鸡肉切块；

9、先将7中调料淋上鸡肉再浇上6中红油,最后洒上白芝麻和香葱碎即可。

热心网友 时间：2022-06-02 03:08

展开3全部

口水鸡是四川的一道传统特色菜肴，隶属于川菜系列，是一道凉菜，因其佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，而深受广大民众的喜爱。今天就给大家分享这道口水鸡的详细做法，喜欢自己动手的朋友就一起来试试吧。

具体做法请看我们的操作：

准备洗净的鸡全腿两个放入盘中，也可以用整只鸡来做。

生姜一小块切成姜片，装入盆中，再放入一个小葱结，几粒花椒和两粒八角。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：

起锅烧水，下入葱姜和大料，加入料酒10克去腥，食盐10克搅拌化开，用来增加食材的底味。

等水烧开后，下入鸡腿，焯水5秒捞出，放入凉水中过凉5秒钟，再捞出放入热水中，这样反复交替3次，这一步是为了使鸡肉更加紧实。

继续放入锅中煮沸，再倒入小锅中，把水烧开关火，盖上盖子焖15分钟即可。

准备生姜一小块，切成姜末，放入小盆中，大蒜两粒切成蒜末，和姜末放在一起。

小葱一根切成葱花，放入盆中。

炸好的花生米一小把，用刀压碎，放入盆中。

在装姜蒜末的盆中，加入白芝麻5克，生抽10克，陈醋5克，辣鲜露5克，白糖1克提鲜，食盐0.5克，红油10克，用筷子搅拌均匀，再加入少许高汤备用。

准备一个小盆，放入一个冰块，加入两勺清水。

15分钟过后，捞出鸡腿放入冰水中过凉，这一步是为了使鸡皮吃起来更脆，10分钟过后，取出过凉后的鸡腿，放在干净的菜板上。

用刀剁成小块，摆入盘中，再浇上刚才调好的料汁，撒上少许花生碎和葱花，即可上桌食用。

好了，这道香辣开胃又下饭的口水鸡就做好了。

热心网友 时间：2022-06-02 03:08

准备鸡大腿两只，姜片，葱段 八角，香叶，桂皮，花椒，料酒 一，鸡腿凉水下锅，放入两勺料酒和煮鸡腿的配料，加盖煮15~20分钟，中间撇去浮沫，可以加一点点盐，关火盖盖焖十分钟 二，调一个料汁，生抽3~4勺，米醋两勺，蚝油一勺积分多半勺，鸡精半勺，白糖一勺，辣椒面一勺，胡椒粉半勺，葱花，蒜末，香菜，花生碎，香油 ，搅拌备用 三，时间焖得差不多，取出鸡腿放进冷水浸泡洗干净，把鸡腿切块码入盘中 ，把提前准备好的料汁淋在上面就可以了。

热心网友 时间：2022-06-02 03:09

1.把鸡肉去骨头。
2.去骨的鸡肉用线捆起来，然后锅底烧开水，加入姜片、料酒。然后把捆好的鸡下锅，必须有鸡皮的那一边先下锅，开大火，煮制10分钟，然后在关火，在开水中浸泡6分钟，最后拿出来，在放入到冰水中浸泡5分钟，最后在放冰箱中冷藏2小时，浇上酱料，就可以食用了

热心网友 时间：2022-06-02 03:10

1、鸡抹盐腌制15分钟，在肚中塞入几片姜，大葱段同时腌制；

2、入汤锅，注入冷水没过鸡身，水中加盐，料酒，加盖用大火煮开；

3、煮开后中火煮12分钟，煮好后不开盖，继续闷15分钟；

4、捞出后，可入冰水让肉更有弹性；也可用麻油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲；

5、准备好大葱，姜，蒜蓉，花椒，入油锅一同炸香；

6、碗里准备好油辣椒或者辣酱，在5中的香料入锅炒变色后迅速捞起放入油辣椒搅拌匀；

7、将材料3中的所有调料混合均匀；

8、将放凉的鸡肉切块；

9、先将7中调料淋上鸡肉再浇上6中红油,最后洒上白芝麻和香葱碎即可。

热心网友 时间：2022-06-02 03:09

展开3全部

口水鸡是四川的一道传统特色菜肴，隶属于川菜系列，是一道凉菜，因其佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，而深受广大民众的喜爱。今天就给大家分享这道口水鸡的详细做法，喜欢自己动手的朋友就一起来试试吧。

具体做法请看我们的操作：

准备洗净的鸡全腿两个放入盘中，也可以用整只鸡来做。

生姜一小块切成姜片，装入盆中，再放入一个小葱结，几粒花椒和两粒八角。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：

起锅烧水，下入葱姜和大料，加入料酒10克去腥，食盐10克搅拌化开，用来增加食材的底味。

等水烧开后，下入鸡腿，焯水5秒捞出，放入凉水中过凉5秒钟，再捞出放入热水中，这样反复交替3次，这一步是为了使鸡肉更加紧实。

继续放入锅中煮沸，再倒入小锅中，把水烧开关火，盖上盖子焖15分钟即可。

准备生姜一小块，切成姜末，放入小盆中，大蒜两粒切成蒜末，和姜末放在一起。

小葱一根切成葱花，放入盆中。

炸好的花生米一小把，用刀压碎，放入盆中。

在装姜蒜末的盆中，加入白芝麻5克，生抽10克，陈醋5克，辣鲜露5克，白糖1克提鲜，食盐0.5克，红油10克，用筷子搅拌均匀，再加入少许高汤备用。

准备一个小盆，放入一个冰块，加入两勺清水。

15分钟过后，捞出鸡腿放入冰水中过凉，这一步是为了使鸡皮吃起来更脆，10分钟过后，取出过凉后的鸡腿，放在干净的菜板上。

用刀剁成小块，摆入盘中，再浇上刚才调好的料汁，撒上少许花生碎和葱花，即可上桌食用。

好了，这道香辣开胃又下饭的口水鸡就做好了。

热心网友 时间：2022-06-02 03:09

准备鸡大腿两只，姜片，葱段 八角，香叶，桂皮，花椒，料酒 一，鸡腿凉水下锅，放入两勺料酒和煮鸡腿的配料，加盖煮15~20分钟，中间撇去浮沫，可以加一点点盐，关火盖盖焖十分钟 二，调一个料汁，生抽3~4勺，米醋两勺，蚝油一勺积分多半勺，鸡精半勺，白糖一勺，辣椒面一勺，胡椒粉半勺，葱花，蒜末，香菜，花生碎，香油 ，搅拌备用 三，时间焖得差不多，取出鸡腿放进冷水浸泡洗干净，把鸡腿切块码入盘中 ，把提前准备好的料汁淋在上面就可以了。

热心网友 时间：2022-06-02 03:10

1.把鸡肉去骨头。
2.去骨的鸡肉用线捆起来，然后锅底烧开水，加入姜片、料酒。然后把捆好的鸡下锅，必须有鸡皮的那一边先下锅，开大火，煮制10分钟，然后在关火，在开水中浸泡6分钟，最后拿出来，在放入到冰水中浸泡5分钟，最后在放冰箱中冷藏2小时，浇上酱料，就可以食用了

热心网友 时间：2022-06-02 03:10

1、鸡抹盐腌制15分钟，在肚中塞入几片姜，大葱段同时腌制；

2、入汤锅，注入冷水没过鸡身，水中加盐，料酒，加盖用大火煮开；

3、煮开后中火煮12分钟，煮好后不开盖，继续闷15分钟；

4、捞出后，可入冰水让肉更有弹性；也可用麻油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲；

5、准备好大葱，姜，蒜蓉，花椒，入油锅一同炸香；

6、碗里准备好油辣椒或者辣酱，在5中的香料入锅炒变色后迅速捞起放入油辣椒搅拌匀；

7、将材料3中的所有调料混合均匀；

8、将放凉的鸡肉切块；

9、先将7中调料淋上鸡肉再浇上6中红油,最后洒上白芝麻和香葱碎即可。