大白菜可以代替绿叶蔬菜吗

发布网友发布时间：2022-04-23 19:11

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热心网友时间：2023-10-14 09:09

大白菜不可以代替绿叶蔬菜。绿叶蔬菜是一大类以鲜绿色的菜叶，叶柄和嫩茎为我们食用的蔬菜，大白菜属于绿叶蔬菜的一种。绿叶菜是一类主要以鲜嫩的绿叶、叶柄和嫩茎为产品的速生蔬菜。由于生长期短，采收灵活，栽培十分广泛，品种繁多，我国栽培的绿叶菜有10多个科30多个种。

北方地区栽培比较普遍的分属于以下几个科：藜科，包括菠菜、叶慕菜等；伞形科，包括芹菜、芫荽、茴香等；十字花科，包括油菜、荠菜等；菊科，包括莴苣、茼蒿等；苋科，有苋菜等；旋花科，有蕹菜等。此外，在南方地区落葵、番杏种植也比较普遍。

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绿叶菜的正确吃法应该是先洗后切，如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C氧化。急火快炒，否则维生素C会因加热过久而严重破坏。急火即使温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对就较少。

再是用淀粉勾芡，烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩，而淀粉还有保护维生素C的作用。最后切记不要加醋，对绿色蔬菜，可加少量糖，有保持维生素C相对稳定作用。但对绿叶蔬菜，酸性环境会破坏叶绿素，使菜叶变黄或褐色，并降低食用价值。

以上内容参考：百度百科-绿叶菜