豆腐脑的卤的做法

发布网友发布时间：2022-04-23 19:23

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热心网友时间：2022-05-13 05:07

准备好葱末姜末，酱油，胡椒粉，五香粉，湿淀粉，热水，
泡好的木耳和黄花菜。

先将锅中倒少量油，放入葱姜末炒香，加入酱油上色，加入热水，倒入切好的木耳和黄花菜，稍微熬制，加五香粉，胡椒粉，盐，湿淀粉，如果喜欢还可加入一个蛋液，淋少许香油，关火，加入味精。

浇在蒸好的内酯豆腐上，即可开吃。

老抽上色和淀粉浓稠度要自己掌握

参考资料：http://tieba.baidu.com/f?kz=334395096

热心网友时间：2022-05-13 06:25

作豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。

家庭型制作方法：
1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。

说起来好象很复杂，其实很简单的，多做几次后就一气呵成了。

热心网友时间：2022-05-13 08:16

葱姜炝锅,放入鸡汤,加水放入浓汤宝也行,放少许鸡丝,再加入泡发好的木耳,黄花菜,香菇粒,酱油盐调味,汤开后稍煮,用水淀粉勾芡,飞个鸡蛋味更佳,出锅放香菜,蒜沫,芝麻辣椒油,依自己喜好调味,很美味.......