卖的豆腐脑卤汁配方

发布网友 发布时间：2022-04-23 19:23

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热心网友 时间：2022-07-04 01:08

干香菇，木耳，花菜用温水泡发切成小丁，瘦肉馅放少许生抽，老抽，料酒，盐，淀粉，搅拌均匀。锅中放底油，油热后放生姜沫煸炒出香味，放肉沫继续煸炒，

倒入少许生抽，料酒。放入香菇丁，木耳丁，花菜丁，煸炒锅中加水，没过食材即可，然后放入老抽调色。最后用淀粉勾芡即可出锅。详细做法如下：

准备材料：黑木耳、干花菜、猪肉馅、干香菇、盐、料酒、鸡粉、食用油、生抽、老抽、香油、淀粉。

一、前一天晚上先把干香菇，木耳，花菜用温水泡上。

二、泡好的香菇去蒂然后切成小丁。

三、泡好的花菜摘一下头尾两边然后切丁。

四、泡好的木耳仔细洗一下然后切丁。

五、生姜去皮切沫。

六、瘦肉馅放少许生抽，老抽，料酒，盐，淀粉，搅拌均匀。

七、锅中放底油，油热后放生姜沫煸炒出香味，放肉沫继续煸炒，倒入少许生抽，料酒。

八、继续放入香菇丁，木耳丁，花菜丁，煸炒。

九、锅中加水，没过食材即可，然后放入老抽调色。最后用淀粉勾芡即可出锅。

热心网友 时间：2022-07-04 02:26

第一种-----
锅中加入少许油烧到4成热，然后放入木耳和黄花炒出香味。
倒入泡木耳和黄花的水，注意要沥去底部的沙子。水能没过即可，然后倒入老抽、白糖、盐拌匀。
待锅中的水烧开后划圈淋入水淀粉，同时不停搅拌，直到芡汁变浓即可。
第二种----------
原料：木耳、黄花菜、（安井）北海翅、香茹、青蒜、姜
末、酱油
做法：1、木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末，黄花菜用清水
泡软切小段，北海翅、香茹切片，
2、锅中放少许油，放入姜末炒出香味，放入北海翅、黄花菜、木耳
翻炒片刻，倒入生抽调味，倒入适量清水煮沸，放入豆腐略煮，
最后加水淀粉勾芡即可

热心网友 时间：2022-07-04 04:01

付费内容限时免费查看回答卤汁的做法和配方和制作窍门：1、豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝。2、凉水或者高汤2500克，葱2段用葱白生姜2片，用调料包或者纱布，嘉诺豆腐脑料15克；3、5斤水 盐31克 鸡精味精10克 味极鲜10克 蚝油10克 白胡椒粉3克 鸡汁5克，4、沸腾后5分钟后捞出调料包，之后再放调味，等完全融化后，放稍许老抽上色；5、把所有配菜倒入，煮开锅后，加入用水化开的土豆淀粉（生粉），控制稀稠程度。6、卤汁制成。豆腐脑的做法和配方和制作窍门：1、如何挑选黄豆？黄豆必须选择90天成熟期的黄豆，要求色泽圆润表面光滑颗粒饱满，黄豆很容易碎，比较好！2、磨浆过程：浸泡黄豆6给小奥氏，冬天可以泡一晚上，水质一定要好一些，浸泡之前一定要洗豆。3、一斤豆子的用水量是3250克水。4、反复打磨2遍豆浆和豆渣。5、不锈钢煲桶烧浆，90度的时候加入复制豆制品消泡剂。6、撩浆到泡沫消散为止，100度为止。锅内静止1-2分钟，捞出豆油皮，可不捞但是质量会变得很差。7、点浆过程：内脂10克用少许凉水化开倒入用保温桶，静止30分钟8、豆腐脑制作完成。个人感觉今天这款卤汁豆腐脑偏工艺化，十分适合开早餐店或者夜市的店家。不建议自己在家做。不过这款卤汁豆腐脑味道十分鲜美，你去外面也是能品尝到的，不要太失望哦！

记得给我一个赞额，么么哒

热心网友 时间：2022-07-04 05:52

付费内容限时免费查看回答1、炒锅加入，倒入植物油。油温热时加入葱丝姜末炒香。下入木耳丝香菇丝煸炒，再倒入约四百毫升的水，加老抽调色，加白糖盐生抽调味。

2、中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾荧。将打散的鸡蛋液慢慢淋入汤中，等蛋花漂起关火，将煮好的汤匙舀一勺浇在蒸好的豆腐上，最后加蒜和榨菜丝即可。

1、炒锅加入，倒入植物油。油温热时加入葱丝姜末炒香。下入木耳丝香菇丝煸炒，再倒入约四百毫升的水，加老抽调色，加白糖盐生抽调味。

2、中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾荧。将打散的鸡蛋液慢慢淋入汤中，等蛋花漂起关火，将煮好的汤匙舀一勺浇在蒸好的豆腐上，最后加蒜和榨菜丝即可。