求豆腐脑卤汤制作方法!

发布网友发布时间：2022-04-23 19:23

共3个回答

热心网友时间：2023-10-14 17:37

【原料】黄豆1500克，葡萄糖内脂250克，豆瓣250克，粉条1000克，湿粉芡750克

【调料】腌韭菜花500克，油辣椒250克，五香粉20克，糖汁适量，鸡精粉20克，食盐适量。

【制法】1、将黄豆拣净杂质，淘洗干净，浸泡4—8小时后，用水磨机磨成稠浆(边磨边注入清水，注水多浆粗，出脑少)，倒人细箩内边过滤，边兑入清水约15公斤，把浆汁滤净为止。

2、葡萄糖内脂用温水1000克化开。浆汁倒人锅内，用武火烧开后盛人缸里，趁热把葡萄糖内脂水徐徐注入缸内边倒边搅，然后将缸口盖严，20分钟即成豆腐脑。另起锅注入清水，倒人豆瓣，食盐适量，五香粉、糖汁，待邑锅开放人粉条，鸡精粉，淋人粉芡做成卤汤。食用时，将豆腐脑盛人碗内，浇上卤汤，淋人适量韭花、香油、辣酱即可。

豆腐脑即是豆腐花，也叫豆花，是一道著名的小吃。区别于老豆腐（老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。）流行于中国大部分地区。豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，经过打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃，和“冲豆花”这些步骤即可完成。

热心网友时间：2023-10-14 17:37

做法1：大茴呛锅，加入氺发黄花木耳略炒，放适量氺、盐、鸡精，开锅后勾芡，撒蛋花，即成卤汤。做法2：起锅注入清氺，倒入豆瓣酱，五香粉，榶汁，盐适量，待开锅后放入粉条，鸡精，淋入粉芡即成卤汤。做法3：锅内加氺烧开，倒入湿淀粉搅匀，下胡萝卜丝，氺发黄花，氺粉丝，胡椒粉等，煮开成卤。做法4：将高汤烧开，加入酱油，盐，味精，淀粉勾芡成卤。

热心网友时间：2023-10-14 17:38

北方人爱吃豆腐脑的卤汁怎么做好吃