豆腐脑的制作过程和卤水的做法是什么?
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发布时间：2022-04-23 19:23
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热心网友
时间：2022-08-03 02:39
500g黄豆洗净，
清水泡发（大概一夜）
洗净，沥净水份，准备打磨豆浆。
豆浆机内倒入泡发好的黄豆和适量纯净水，打磨成浆
（由于最后我们要出5.5斤的豆浆，所以加的水，我们控制在5斤以下，千万别加太多水，不然磨出的浆稀了，豆腐脑就不成形了）
过滤
准备过滤工具：
一个大碗，一个笊篱，一块滤布。
如步骤图的顺序放置工具
笊篱放在大碗上，然后纱布放在笊篱上
倒入打磨好的豆浆，用手拧，拧到最后，滤布里留下的就是豆渣
豆浆过滤好后倒入锅中，称量豆浆净重，大概5.5斤左右
豆浆称好后，倒入锅中
煮开后，再加煮5分钟（因为它会假沸嘛）
煮开后的豆浆，开盖晾着，晾至85度左右
晾豆浆的同时，我们用少许温开水（低于40度）把8.5g的内脂化开，要完全的溶解这时候我会再备一口锅，电饭锅，普通锅都可以，倒入溶解好的内脂，再倒入85度左右的豆浆。
盖上盖子闷20分钟左右就可以了,如果是夏天普通锅就可以，如果是天冷就用电饭煲，调到保温功能，没有电饭煲，就用毛巾把普通锅包住，保温就行。
卤汁：
1.木耳、黄花菜、香菇泡发 洗净
2.木耳撕小块 香菇切丝 生姜切丝
3.炒锅里放适量油（不用太多，够炒木耳黄花菜香菇就行了），油热后，放入姜丝、大料煸香。
4.再放入木耳、黄花菜、香菇丝炒香
5.加入适量生抽和少量酱油（生抽提鲜和咸，酱油提色）翻炒均匀，加适量纯净水煮开
6.煮开后，加适量的盐和一点点糖（提味），再倒入水淀粉即可
豆腐脑是我国的传统食物，有着悠长的前史。豆腐脑，是运用大豆蛋白制成的高养分食品，经常呈如今大家早餐桌上。
豆腐脑是很多大豆的精华，一块小小的豆腐脑中富含丰厚的铁、钙、磷、镁等人体必需微量元素。除此之外，还富含糖类、动物油和丰厚的优秀蛋白，因此有“动物肉”美称。
并且豆腐的消化吸收率达95%以上，不管是白叟还是小孩都不必忧虑消化不良。豆腐脑富含丰厚的钙，通常情况下两小块豆腐即可满意一团体一天钙的需求量，更何况是豆腐脑。
豆腐脑中富含很多矿物质以及微量元素都有利于增强胃口。豆腐脑中富含很多矿物质以及微量元素，可以有用的推进肠胃的消化。
热心网友
时间：2022-08-03 03:57
这是一种做法。
豆腐是怎样做成的呢？把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。
要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗？
豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动矿所以，牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就聚集拢来，凝结成块，象豆腐脑似的。兴许你挺爱喝我不爱喝的这种酸牛奶
一位海外的华人自已琢磨出来并做成功了的做法，，我觉得可以一试哦：
原料：
黄豆
水
葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。分子式：c6h10o6
。
1、豆腐脑的做法
如果你有豆浆机，真的就是不难了。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）
豆浆煮开后，晾凉。
把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。
豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。
热心网友
时间：2022-08-03 05:32
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热心网友
时间：2022-08-03 07:23
卤水豆腐的做法步骤
1.
把豆子打成豆浆300g豆子3000ml水
要过滤个两三次这样口感好
2.
豆浆煮开中间不断搅拌
我煮了三开
放晾到80-85度
放内脂或盐卤水
3.
我用奶锅倒了点煮熟的豆浆大概有700ml
放入2g内脂
我把内脂加了一小勺的水化开加里面的
看别人做的好像不用化
盖上锅盖闷着就行了
4.
然后把盐卤加水化开
豆浆温度不够80度需要热下
再放盐卤水
我用了10ml水化的
一点一点加里面搅匀
最后还剩了点
搅拌的时候上下翻着搅
等到锅里都分层和图片差不多就可以了
可以看到锅里的水是清的就装到豆腐模压着就行了
想吃嫩的压10分钟
老的多压会
5.
这是做好的豆腐脑
超嫩
怎么吃都好吃啊
6.
我加了胡辣汤变两掺了
亲们爱吃甜的就做甜的
喜欢怎么吃就怎么吃哈
真的很好吃！
7.
家里没有豆腐模
用了蛋糕模
铺上豆腐布就行了
要一点点到
要不然都溢出来了
等水份漏下去了再接着到就行
8.
都装里面就行
把蛋糕的底扣在上面好压着
9.
我用了1升的瓶子装满水压的
一开始还用手压了
10.
最后出来这么多豆腐253g
11.
最后成果哈
对了盐卤豆腐是老豆腐
石膏和内脂是嫩豆腐
下次再试试嫩的
12.
昨天做的豆腐脑和豆腐
豆腐没吃就放冰箱了今天拿出来做的午饭
是圆模具就切成三角的了
13.
豆腐煎了下
配的汁很好吃
热心网友
时间：2022-08-03 09:31
水豆腐是用卤水点的
卤水是买现成的
现在有一种产品叫豆脂王
就是用来做豆腐脑跟大豆腐的
比石膏用起来方便
