善用微波炉,在家也能轻松自制蔬菜干!

发布网友发布时间：2023-04-13 00:26

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热心网友时间：2023-10-08 16:25

【食力传媒撰文＝伯母直美（日本营养师、时令蔬菜料理家）】蔬菜乾和新鲜蔬菜有着截然不同的风味。比起新鲜蔬菜，去除水分的蔬菜乾，不但甜度增加，还提高了食材的风味，是个好处多多的处理方式。

蔬菜干的制作方法

，有的只需几个小时就能完成，有些则需要花费一周以上才能完成，可依照个人喜好挑选喜爱的蔬菜来试试看！这些可口又美味的蔬菜干制作完成后，也可以当作日常的小零嘴！事前的准备（半干款、全干款均适用）

由于蔬菜干会连皮使用，所以制作前请先确实清洗干净。可使用厨房纸巾确实将食材擦干。将蔬菜切成易入口的大小，可方便之后食用。（切面越大，水分越容易蒸发）晒干的方法

准备好晾晒用的筛子，排列时要让蔬菜彼此分开不要交叠在一起。选择日光充足又通风的地方晾晒。晾晒过程中，要反复地将蔬菜食材翻面。制作全干款时要注意，雨天或湿气重的时候，可以移动到室内通风良好的地方或是放置于冰箱内，晾晒时要注意食材状况避免产生霉菌。制作全干款时要注意，如果想要避免沾染上灰尘，可以使用透光透气的防尘网盖住。半干款的制作基础只要晒个两三天，就可以轻松做出保留少许水分的日晒蔬菜干！

食材的挑选任何食材都可以做成脱水蔬菜乾，差别在于蔬菜原始的水分含量与所需的日晒时间，如果是初次制作可以选择食材容易取得且水分较少的蔬菜，像是胡萝卜、马铃薯、高丽菜等等。晾晒完成的标准蔬菜干晾晒的标准，依气候状况需要几个小时到半天左右。只要观察晾晒的蔬菜食材，呈现缺水的纹路或是整株瘫软时，就是OK了！但如果日照不足，隔天还需要再重复晾晒一次。食用方法半干的蔬菜乾，少了水分，多了日晒风味，吃起来口感更丰富，可以直接食用，可以直接当作料理食材。保存方法放在厨房纸巾上，不要盖上保鲜膜，直接放入冰箱。冷藏可以保存5天，请在赏味期限内食用完毕。全干款的制作基础无论是香菇或是切块的白萝卜都是很好的选择，只要放在一旁晾晒就能轻松完成了！蔬菜的精华全都浓缩于蔬菜干内，用来熬煮成高汤特别美味。

食材的挑选除了叶菜类以外全都OK。晾晒完成的标准晾晒的时间约1周左右，要等到蔬菜食材的水分完全蒸发掉才算完成。依蔬菜食材的种类不同，所需的时间也会有所不同，所以请依照蔬菜的外观状态来判断。食用方法完全干燥的蔬菜干可加水使用，作为制作高汤的汤料也很不错。保存方法在常温之下可保存3周，请在赏味期限内食用完毕。下雨天也可制作的方法，主要是以微波炉来做蔬菜干。将蔬菜食材切成薄片，以不交叠的方式放入可微波的容器内，约微波3分钟左右，接着将蔬菜翻面，再微波2分钟左右，即可完成。完成后克直接当作蔬菜片享用。自制日晒蔬菜干与市售油炸蔬菜干大大的不同，油炸蔬菜干虽然跟日晒蔬菜干一样也是属于脱水的状态，但经过加工后油炸，并且添加了调味料，不但营养完全流失，还吃进了更多热量造成身体的负担。内容来源＝《蔬菜力。打造「零厨余厨房」！：效率使用、延长赏味期、节省伙食费，105道连外皮、根茎都毫不浪费的蔬菜料理。》，由常常生活文创提供