糖果中的酸味主要源自哪些酸味剂

发布网友发布时间：2023-04-13 00:29

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热心网友时间：2023-10-08 16:30

糖果制造中常用的酸味剂有柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸。
有机酸大多具有爽快的酸味，对果实的风味影响很大。柠檬酸在果品中分布最广，柑橘类果实含量最丰富。梓檬酸的酸味爽快可口，广泛用作清凉饮料、水果罐头、果酱等的酸味剂。苹果酸存在于果品中，尤以苹果、梨、桃含量较多。其酸味比柠檬酸强，在口中呈味时间亦长于柠檬酸，酸味爽口，常用作饮料和果冻加工品的增酸剂，苹果酸的钠盐有咸味，可代替食盐供肾脏病及糖尿病患者使用。酒石酸多以钙盆或镁盐的形式存在,尤以葡萄中含量最多，其酸味比柠檬酸、苹果酸都强。

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