是什么让酸糖如此酸?

发布网友发布时间：2023-04-13 00:29

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热心网友时间：2023-10-08 16:30

酸糖的味道并没有什么微妙之处。无论您喜欢酸贴儿童还是酸软糖蠕虫，咬一口都会产生令人眼花缭乱、令人垂涎三尺的感觉，在令人上瘾和难以忍受之间摇摆不定。同样的味道自然存在于柠檬和酸橙等水果中，但糖果制造商如何将酸味包装到加工食品中呢？

根据Mashed的说法，当你的味蕾对酸糖起反应时，你真正品尝到的是酸味。酸会在变质的水果或乳制品中产生，当它碰到我们的舌头时，我们的强烈反应是我们身体警告我们所吃的东西可能有害的方式。人类不是生来就喜欢辛辣的东西，而是喜欢苦味和香料，通过后天的味道，他们可以成长为喜欢这种味道。

柑橘类水果中天然存在的柠檬酸出现在大多数酸味零食的成分表中。为了使这种糖果的味道如此浓郁，食品制造商生产自己的柠檬酸。他们通过将糖喂给微生物来做到这一点，然后微生物在称为发酵的过程中排出酸性副产物。

苹果酸是酸糖的另一种常见成分。在自然界中，它出现在苹果和西红柿等水果中，与柠檬酸相比，它的辛辣程度较低。糖果公司利用其相对温和的风味，将其涂在氢化棕榈油中。当油溶解在你的嘴里时，它会作为一种时间释放机制，产生一种“缓慢燃烧”的效果，与柠檬酸的爆发力相得益彰。

传递糖果爱好者渴望的咬人感觉的最快方法是将其加载到零食的表面。您在许多酸软糖（包括 Sour Patch Kids、Sour Punch Straws 和 Trolli Sour Brite Crawlers）外面看到的沙状涂层由酸或含有它的混合物组成。这些可能包含不同酸的组合，包括酒石酸、乳酸和富马酸，以及柠檬酸和苹果酸。通过将关键成分集中在糖果的表面，保证消费者在它进入口中的那一刻就能感受到一股香味。

还有一种成分对您的酸糖狂欢至关重要，而且您不会在盒子背面找到它。唾液在压倒你感官的褶皱感中起着重要作用。当酸与唾液结合时，酸会释放氢离子，我们的舌头会将其标记为酸味。这就是为什么在舌头上放一块酸糖，延长化学反应，可以增加它的感知强度。