糖蜜酒精酵母与一般酒精酵母有相比,有哪些特点?

发布网友发布时间：2023-04-13 01:55

共1个回答

热心网友时间：2023-10-08 19:34

糖蜜酒精酵母与一般酒精酵母有相比特点如下：
1.繁殖速度快：如在麦汁小滴培养24小时，一个拉斯12号酵母细胞，可以产生55个子细胞；
2.醪液浓度：一般酒精酵母在含5％（容量）的酒精发酵醪中，其发酵能力就减弱，当醪液中酒精浓度含量达到12％（容量）时，则停止发酵。所以生产中常将糖化醪浓度控制在15—18Bx之间，发酵成熟醪的酒精含量约为8—9％（容量）；
3.培养温度：拉斯12号酵母繁殖适温为30—33℃，最低为5℃，最高为38℃。温度适宜，酵母繁殖速度加快。温度过高或过低，都影响酵母细胞的繁殖，甚至引起酵母的衰老或死亡；
4.PH值：发酵醪的pH值与氧化还原电势有关系，而氧化还原电势又与酵母的呼吸有直接关系。酒精酵母可在pH4.0—6.0环境中进行繁殖，如果醪液的pH值低于3，则酵母的活力大减。