排骨腌制后还能焯水吗

发布网友发布时间：2023-04-10 03:07

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热心网友时间：2023-09-13 16:31

排骨腌制后可以焯水，但是需要注意焯水的时间和方式。
关于食材清单，如果排骨是新鲜排骨，可以不用焯水，因为焯水会使得肉质变紧炖出来会不入味。腌制排骨时，先将排骨剁成小块，放入淡盐水中浸泡10分钟左右的时间，泡出排骨里面的淤血和杂质，然后放入盘子里面加入适量的生抽、生姜片、料酒、蚝油，不需要加盐，放盐的话，排骨的肉就会很柴，而且还会*出里面的腥味儿。腌制入味之后，用手按压排骨上面的肉，会感觉非常有弹性，这个时候把排骨冲洗一遍，放入锅中，加入葱段、生姜片、料酒、香叶、桂皮等调味品，添加适量的热水，大火煮沸，主厨里面脏东西用勺子撇干净表面的浮沫将排骨捞出来冲洗一遍，然后放入油锅中，小火慢慢煸炒至表面微黄，再倒入砂锅里面。
至于制作步骤，腌制排骨不能先焯水，因为焯水之后肉质变紧炖出来会不入味。首先把新鲜排骨剁成小块，放入淡盐水中浸泡10分钟左右的时间，泡出排骨里面的淤血和杂质，然后放入盘子里面加入适量的生抽、生姜片、料酒、蚝油，不需要加盐，放盐的话，排骨的肉就会很柴，而且还会*出里面的腥味儿。腌制入味之后，用手按压排骨上面的肉，会感觉非常有弹性，这个时候把排骨冲洗一遍，放入锅中，加入葱段、生姜片、料酒、香叶、桂皮等调味品，添加适量的热水，大火煮沸，主厨里面脏东西用勺子撇干净表面的浮沫将排骨捞出来冲洗一遍，然后放入油锅中，小火慢慢煸炒至表面微黄，再倒入砂锅里面。选择藕片和山药这类食材是为了吸收排骨里面煮出来的油脂，这样可以让熬出来的排骨汤更加浓白好喝不油腻。

热心网友时间：2023-09-13 16:32

不能。腌制之后再焯水的排骨，肉质变紧炖出来会不入味，因此排骨腌制后不能焯水，排骨应先进行焯水，然后再进行腌制，这样做出来的排骨才会鲜香肉嫩。排骨，在中国通常特指的是猪的肋骨和脊椎骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。