玉米跟玉米笋的营养价值竟然大不同!
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发布时间：2023-04-11 01:07
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时间：2023-10-10 22:30
作者＼吕孟凡营养师
营养冷知识#3 玉米笋是年幼的玉米，但营养价值不同
玉米笋与玉米是年幼跟成年的关系，就跟冷知识#1中毛豆与黄豆的关系差不多。
什么是玉米笋？玉米笋其实就是幼年时的玉米，在丝（silk）尚未出现或刚出现，还未受精以前所收获的果穗（Ref1）。
玉米笋的特色
1. 由于生长期短，让玉米笋有机会变成收获作物，除此之外，由于开花前就采收，可避免开花之后会出现的非生物及生物胁（Ref 1）。
台湾的玉米笋产地集中在中部，基本上一年四季都是产期。只是因为气候因素，夏天成长期约50～60天；冬天则需70～80天（Ref 2）。
2. 国外期刊中的论文表示，玉米笋可能是极少数没有农药残留的蔬菜，玉米笋没有害虫以及疾病，而且营养价值与其他许多高价蔬菜相当（Ref 1）。
根据台湾的107年度蔬菜农产品农药残留监测研究成果报告，玉米笋的抽检数量为47件，检验出农药残留的只有1件，但残留量未超过标准，因此检验合格率为100%（Ref 4）。
玉米笋与玉米的营养差异
玉米笋的玉米杆还很软，所以可以整只吞食，但成熟变成玉米之后，就只能吃外面的玉米粒了。两者的营养价值也有很大差异（Ref 3），100公克玉米笋的碳水化合物总量为5.8公克；100公克甜玉米的碳水化合物总量则为17.8公克。因为这样的差异，在分类上就完全不同了！玉米笋被归类于蔬菜类；玉米则是属于全榖杂粮类。
结论
这篇并不是要将玉米笋或玉米分出优劣，每种食物都有它们自己的营养价值，玉米虽然因为是全榖杂粮类所以热量比较高， 但它也有其他优势，例如它的维生素 A 以及 beta 胡萝卜素都是玉米笋的好几倍。
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总归一句，饮食均衡才是最重要的喔！
