炒菜时啊?什么时候放胡椒?还有,就是为什么都说要先把锅烧热在放油呢

发布网友发布时间：2023-04-10 00:10

共3个回答

热心网友时间：2023-09-12 14:39

一般的炒菜是在最后快起锅的时候放胡椒粉.汤也是.因为胡椒粉的挥发性很强,过早放进去,炒的过程中挥发了一部分.胡椒猪肚这类放的量比较大的,可以烹调前或是烹调中放进去.锅烧热再放油,一方面把洗锅时的水烧干了,放油进去不会爆起来.另一方面,有很多菜,快速炒熟的过程中,如果热锅热油,菜刚下锅就容易焦了底面了,如果是冷锅冷油那油没烧热,有生油的味儿.而且很久都没加热起来,快炒的菜,特别是青菜,就很容易变黄而且营养成份流失得较多.所以热锅冷油.炒制快炒类的菜比较适合.

热心网友时间：2023-09-12 14:39

胡椒粉还是菜快好的时候在放，至于热锅冷油的原理同意楼上的解答

热心网友时间：2023-09-12 14:40

楼上这么专业，我都一句插不上了，，呵呵，