熟醉虾,熟醉蟹的做法步骤图,怎么做好吃

发布网友 发布时间：2022-04-23 21:18

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热心网友 时间：2023-09-27 15:48

熟醉虾

我是无锡人，所以口味偏甜，大家如果要做的话按照自己的口味放冰糖。我的方子只是代表我自己的口味，每个人的口味不同，放盐和糖的时候按着自己的口味来调试。
浸泡时间不宜超过24小时，喜欢淡口味的就别放盐或者少放盐，同样的浸泡时间也要短。喜欢酒香浓郁点的可以在最后密封浸泡时面上倒点白酒。
无锡没有花雕酒，不过花雕就是黄酒，无锡的“锡山黄酒”也不错哦！
虾的话最好用“竹节虾”，肉质紧实，超好吃，一般6月份就有了，一直可以吃到11月份左右。等大闸蟹上市后竹节虾脑袋里就有虾黄了，超级无敌好吃的。
再次重申一遍：不加水…不加水…不加水…既然想做麻烦把配方认真读几遍。全程用料都没有说要加水。

用料  

竹节虾    6只/2斤左右    

锡山黄酒    1袋约430克左右    

生抽    430克    

冰糖    320克    

盐    2克    

姜    40克    

花椒    一小把    

茴香    3粒    

香叶    4-5片    

桂皮    1块    

红枣    5粒    

柠檬    1只    

白酒（可不用）    稍许    

熟醉虾的做法  

1、除去黄酒，把所有佐料称量好放锅里大火煮开，小火煮10分钟左右
2、加入黄酒大火煮开，放一旁晾凉备用
3、竹节虾/大闸蟹放锅里蒸熟，差不多蒸个20分钟左右，自己估摸时间，熟了就好，放一旁晾凉备用（也可以煮熟）。
4、等所有材料凉透把竹节虾/大闸蟹浸泡在汤料里，放冰箱冷藏一晚（不是冷冻）第二天吃（不超24小时）。喜欢酒香浓郁的可以最后在面上喷点白酒增香。


这个就是浸泡过后的哦，已经很入味了

去年做的熟醉蟹

还是去年做的醉虾摆拍

小贴士

自己家吃没那么多讲究，汤料还可以再浸泡一次，就是味道会淡点，只要按照自己口味加点盐、糖或者其他佐料，再大火煮开放凉，就可以再次浸泡了。
我也试过泡鸡爪、鹌鹑蛋等，味道都很赞的，大家都可以试试。
再次重申一遍：浸泡时间不宜过长，不超过24小时，喜欢淡口味的12小时之后就可以吃了。虾有大有小，自己掌控好浸泡时间，可以尝尝味道！

热心网友 时间：2023-09-27 15:49

热心网友 时间：2023-09-27 15:49