做蛋糕时蛋与面粉和油的比例

发布网友发布时间：2022-04-23 21:16

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热心网友时间：2023-10-09 21:52

主料：鸡蛋3个、细砂糖50克、牛奶20克、植物油20克、低筋面粉55克

辅料：盐2克

步骤：

1.低筋面粉提前过筛，一共两次，这是第一次

2.牛奶和植物油混合搅拌均匀备用，如果是黄油融化即可

3.全蛋打散后一次性倒入白糖

4.隔热水高速打发，我是盆底坐在平底锅上，水温40-50度温热即可

5.打到拉起打蛋器蛋糊可以划出纹路，停留2-3秒之后才消失即可，状态就像是很粘稠的米糊

6.这时候筛入低粉，这是第二次过筛，过筛的次数越多成品组织越细腻

7.从下往上快速翻拌均匀，避免消泡

8.这是倒入混合好的牛奶油混合液体，然后轻轻地从下往上翻拌均匀，翻拌主要看手法的熟练程度，如果搞不好容易消泡，之前做了几次都消泡了，只有练习一两次就不成问题

9.拌好的蛋糕糊状态应该是粘稠跟戚风蛋糕类似，具体的还得实践才知道，倒入6寸模具，如果是八寸可以把原料翻倍即可

10.震荡出大气泡，烤箱预热180度25-30分钟即可

11.出炉倒扣

12.小刀子划一圈脱模

13.切好的蛋糕。

热心网友时间：2023-10-09 21:53

海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的"天使蛋糕"，另一种是用全蛋的"黄海绵蛋糕"，因而配方也各有不同。　　天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。　　黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。

热心网友时间：2023-10-09 21:53

面粉500克，鸡蛋为面粉量的220%即1100克，糖为面粉量的80-100%即500克左右，泡打粉为面粉量的2--3%即10至15克，蛋糕油为鸡蛋量的5%即50--60克，水100---200克（用于调节稠稀程度，面粉吃水多就用水量就多），粉（这个字是个单字，我估计你想说的是奶粉）面粉量的5---10%即25--50克

热心网友时间：2023-10-09 21:54

:-[追问比例是多少