苦瓜要怎样处理才能去除里面的苦味?

发布网友发布时间：2022-04-23 20:54

共2个回答

热心网友时间：2023-10-09 11:39

一般无法全部去除的我是做厨师的，一般炒前要过水一遍的，就是在开水里放一点盐（用手抓一撮就可以了）然后把苦瓜倒进去煮1分钟，然后炒的时候放一点糖就可以了，记得不要放多

热心网友时间：2023-10-09 11:40

苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。