腊牛肉怎么腌制晒干

发布网友发布时间：2022-04-23 21:04

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好二三四时间：2022-09-13 19:08

相信大家很喜欢吃腊牛干吧，今天就来介绍一下腌制方法。

一、牛里脊肉切成条状，泡冷水一个小时以上，去掉血水

二、姜切片，和香叶，花椒，桂皮小火煮水熬出味

三、熬好的水倒入牛肉中，再加入生抽，盐翻拌均匀后腌制两晚，中间定期翻拌

四、晒之前用辣椒粉抹匀，挂出即可

热心网友时间：2023-09-14 21:33

主料：

   牛肉10斤

   腌料：

   五香粉50克，盐150克，高度白酒100克

   腌制方法：

   1、牛肉切成条；
   2、先均匀抹上高度白酒，盐，五香粉（按照顺序抹腌料），腌2到3天；
   3、农村里面采用滴是冬天挂在火炕屋上面的屋梁上，在烤火时用烧的柴火烟熏半个月，没有条件滴那只能是风干了。

   注：我们家腌肉用盐量口口相传滴是100斤肉3斤盐。但配方不一定一致。

                                                                   干锅牛肉

【原料】

   尖红椒50克，白萝卜200克。腊牛肉1000克。

   【配料】

   植物油50克，精盐3克，味精8克，鸡精5克，蚝油10克，辣妹子辣椒酱20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，红油20克，糖色10克，鲜汤500克。

　　

【做法】

　　1、将腊牛肉洗净切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用。

　　2、尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成丝稍焯水。

　　3、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下腊牛肉煸炒，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，大火5分钟再转小火20分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用。

　　4、净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜丝的干锅内即可。