酥脆蓬松的油条的做法,酥脆蓬松的油条怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-23 21:03
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热心网友
时间：2022-05-02 09:06
用料
普通面粉 500g
无铝泡打粉 4g
小苏打 4g
食盐 8g
植物油 15g
鸡蛋 1个
水 275g
国宴油条的做法
将所有粉类材料放在一起搅拌一下，加入植物油和鸡蛋，再分几次加入水，拌匀后揉成面团。
加盖饧发十几分钟后，再次揉匀，面团也光滑了一些。
饧过的面团倒在案板上按扁，再两边向中间折，再按扁后卷起来成条状。
用保鲜膜把面条卷起来，两端封好口，放入冰箱饧发8小时以上。建议晚上和面，早晨炸油条。
饧发好的面团放到撒了面粉的案板上搓成直径约为4厘米的条，按扁成为厚度约为1.5厘米左右，宽8厘米左右的片状，上面撒点干面粉。
用刀切成宽度约为3厘米的小面块，2个小面块叠放到一起（一块倒扣在另一块上，有干面粉的一面对在一起，防止筷子压过粘连）
用一根细点的筷子在叠好的面块上中间顺长压一下。
稍拉一下（大约拉长1/3）再用两个拇指在面块两端向下压一下，使两个面块两端粘在一起。
再用两手在两端扭一下，揪掉多余的面团。
将所有面坯做好，将锅中倒入适量豆油，待油温至200度（可以放入一个小面球试试，如果马上就浮起来了，说明油温合适）
放入做好的油条坯子，坯子在锅内浮起后用筷子不断翻动。 至油条变成金*捞出
小贴士
1、面坯不可拉伸过长，这样做出来像杨桃一样胖胖的，很可爱，也不要太厚，太厚不容易炸透。
2、加入油和鸡蛋都会使油条口感疏松。
3、油温不能太低，低了油条长不起来，控制在200度比较合适。
4、看很多厨友问小苏打是否可以不加或者用酵母代替，在这里统一回复：不可以，效果不一样的，一年就吃1-2次而已，介意的建议别做了。
热心网友
时间：2022-05-02 10:24
7、把油条炸至表面金黄、酥脆后就可以捞出了。
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热心网友
时间：2022-05-02 11:59
酥脆蓬松的油条的做法，酥脆蓬松的油条怎么做
油条的叫法各地不一，山西称之为麻叶；东北和华北很多地区称油条为“馃子”；安徽一些地区称“油馍”；广州及周边地区称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法（天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋）。
做法一
原料：普通面粉5000克，盐适量,碱（冬季60克，春季70克，夏季80克），温水（冬季3000克，夏季2750克）
1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺即可。
2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金*即成。
做法二
原料：面粉300克，温牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小苏打半小勺，盐1小勺，植物油25克。
做法：
1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）。
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起。
油条
3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金*捞出即可。
附另外一版做法，
高筋面粉200克、酵母5克、水170克、糖一勺、盐一勺、碱2克、植物油。
食材
高筋面粉 200克
酵母 5克
水 170克
糖 一勺
盐 一勺
碱 2克
食用油 适量
方法/步骤
面+酵母+水+白糖活成面团，用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干。
等到面团发到2倍大时，就可以操作了，以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓免得气泡跑掉。
在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开。
手蘸着碱水一点点揉入面里。
继续发酵至两倍大，这时面团是非常湿软。
面板上抹油，双手抹油。
将面团用手摊成长方形，切成3cm宽的长条。
将切条的面稍拉，扭一下，放入7—8分热的油中炸至金黄即可。不要担心不熟，高温使油条内部迅速发泡，达到中空的组织，所以只要外面上色均匀了里面就熟了。
