如何酿果酒?

发布网友发布时间：2022-04-23 21:02

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热心网友时间：2023-06-24 22:03

步骤

1.准备所需辅料：专用果胶酶、酵母、调硫片(中间方块的)，皂土，发酵助剂。

2.将苹果洗干净，放盘子里

3.将苹果切成小块，或者用榨汁机榨出汁

4.将切碎后的苹果（汁）放到瓶子中，然后加入0.2g调硫片杀菌和防止氧化

5.加入果胶酶分解苹果提高出汁率。等待2-4个小时候加入发酵酶，发酵酶要用5%糖水活化后加入瓶子中然后盖上盖子等待发酵，注意不可密封哦

6.发酵后的第二天加入发酵助剂促进发酵，大概发酵5天左右，看到没有气泡或者苹果已经溶解完，就可进入下一部过滤了

7.自酿苹果酒的做法步骤77.主发酵期间可以每天用筷子搅拌2-3次

8.自酿苹果酒的做法步骤88.5天后过滤出来的效果，过滤完后可以放进冰箱让它自然澄清，或者加入皂土澄清，过滤可以用纱布过滤

9.装瓶陈酿保存，完成

热心网友时间：2023-06-24 22:03

　　水果——无氧发酵——果酒水果本身带有酵母菌，只需用水清洗去泥沙杂质打浆取汁装罐密封发酵就可以了,具体方法如下：
　　1、原酒的选择：原酒的选择是调配的第一步，主要根据香气与滋味的不同来进行选择，一般分为下列四种类型。
　　香气较浓而味淡的原果酒，即闻香很好，酒香和果酒香都较浓，但是口感较差，味淡薄，余味短。这种类型的酒，多是干浸出物较低，贮存期限较短的原酒。
　　香气较少但滋味较好的原果酒，即闻起来香气并不显著，而吃起来口感好，余味长。这种类型的酒，多是干浸出物高，贮存时间较长。
　　酸度高低不同，色泽深浅不一的原酒。
　　高糖发酵，含浸出物和甘油量高，味道特别浓的原酒。
　　将原酒经品尝后分为上述四类，再按产品要求进行相互协配，即可保证产品质量稳定。
　　2、调配
　　1、干酒的调配：所谓干酒，即为含糖量低于4克/升的果酒。
　　根据干酒的理化指标和口感要求，将上述选出的原酒进行选择与混合，调配到与前批出厂相同的质量。如果酸质不够，可加入柠檬酸或其他酸调整；如果酒度不够，高档酒可加入白兰地，一般酒加入脱臭除杂后的酒精进行调整。
　　2、甜酒的调配：甜型酒的调配主要应用原酒，提泡除杂后的砂糖，精制酒精或白兰地以及少量柠檬酸。
　　3、调配后的处理：刚调配好的酒有较明显的刺鼻味，不协调，不柔和，也容易产生沉淀。因此配制后应贮存于不锈钢罐内，最少3个月，如果贮存半年以上，酒的风味将会更好。

　　应用巴氏杀菌法，将酒进行一次加温，特别对甜酒，收敛更大，比贮存方法简单易行。

热心网友时间：2023-06-24 22:04

水果发酵即得

热心网友时间：2023-06-24 22:04

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