杏花楼怎么样
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发布时间：2023-05-02 21:38
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时间：2023-10-16 23:13
上海杏花楼(集团)股份有限公司，餐饮十大品牌，创办于1851年，原名探花楼，中华老字号，上海老商标，享誉国内外的粤菜名家杏花楼创办于1851年。
据1948年申报曾登广告庆祝杏花楼创办97周年纪念，发行优待礼券。
另据市图书馆保存照片、资料查实杏花楼确实于1851年创办。
原名“探花楼”，创建者是一名“胜仔”的广东人，当时只开一开间门面的夜宵店，卖的是广东甜品和粥类。
虽是小本经营，但生意不错。
后来，福州路成了较繁华的马路，这是有叫洪吉如、陈胜芳的广东人盘进了小店。
在初期，扩建成一座老式楼房，门面好似“银楼”，颇具广东风味。
当时广东人来沪经营的工商业者日益增多，客店货栈大量开设，探花店当时的经理姓“欧”，他本身也不是生意人，做了一段时间，因要扩大经营，大家就推荐该店善制粤菜的当家名厨师李金海为经理。
李上任后雄心勃勃，见供应小吃已不能适应商业上的交际应酬需要，提出增加筵席等业务。
为此，李金海招股集资成立“探花楼股份有限公司”。
1927年，把原址翻建成七开间门面，钢骨水泥结构的四层楼大饭店。
铺面设有小吃餐厅，还有外卖柜台，供应广东土特产。
二楼、三楼专营酒菜筵席，大小餐厅有五间。
四楼专门修建了“船厅”，悬挂名人字画，室内根据当时*上海*吴铁城喜爱的全套红木家具摆设布置，并专门到景德镇定制一些仿古彩釉瓷品，把餐厅装潢得古色古香，分外雅静，专为巨商富豪、达官贵人服务。
从此，杏花楼吸引了大批工商界、军政界人士，名声大振，生意兴隆，声誉日高。
除供应正宗粤菜，还兼营欧美大菜。
说起“杏花楼”店名的来历，也有一说。
刚开业的探花楼生意虽好，名气不大。
有位中学任教的苏君（苏宝华），他既是该店的老顾客，有是饭店经营者的老朋友。
此人向经理建议：扩建后，生意好，还应该起个雅号。
老板听后正合心意，便请苏君发表意见。
这位苏先生便以唐代诗人杜牧的“清明时节雨纷纷，路边行人欲断魂。
借问酒家何处好，牧童遥指杏花村。
”为据，建议取用“杏花”，老板听后很高兴，觉得此名既雅又响亮，于是就将“探花楼”改为“杏花楼”。
1930年，清朝末科榜眼朱汝珍（广东人）还特地为杏花楼书写招牌。
字体清秀，挂在底楼店堂正中，这块招牌历尽风波至尽犹存。
“杏花楼”招牌写于“庚午孟冬”，落款“朱汝珍印”和“甲辰榜眼”二枚印章。
说起朱汝珍还有一讲呢。
朱汝珍在科举时名列榜首，可到发榜时，却变成榜眼了，这是为什么呢？原来朱犯了“二忌”。
一是，姓“朱”，同明朝有“联系”，当时又有复“明”势力抬头，这是一忌；其次，朱是广东人，二广地区闹市太多又不太平，又“联系”上了，就这样被清朝廷将榜首榜眼给调换了。
翻建后，杏花楼店名虽改，但仍保留着原店的一些字画。
较典型一幅约一公尺六十见方的木刻画，叫“探花图”，描绘着状元探花，有栩栩如生的榜眼三及骑马探花的情景。
木刻画二侧一幅对联“长剑以杯酒，高楼万里深。
”当时刚开业，社会名流也纷纷来贺喜，章太炎赠上一幅对联“密汁能消公路渴，河鱼为解巨君愁”，横批是给杏花楼起点名的苏宝华赠“婆娑尊俎”，还有*元老于任佑赠对联写为“诗传画意王摩诘，船载书声米舍人。
”等那时这些字画都分别装饰在大堂、店堂和楼梯口，直到“”前仍保留着，却遭受“”的冲击，被作四旧而砸掉。
到三十年代，杏花楼生意兴隆，李金海要大展宏图，又在现在的湖北路、汉口路口开设了“杏花楼”作为分店，当时的杏花楼是三开的门面的楼房，起先生意不错，后来由于各种原因就盘出去了。
当时的杏花楼名气愈来愈响。
为了扩大影响在门面上也做足了广告，外墙面用水泥圆边雕琢图案，内用木料做字，朱红大漆涂写“巧制欧美大菜，专办中国筵席”。
每层屋檐下用黑玻璃金字标明酒楼的特色和经营范围：底楼悬挂大汉全席，挂炉猪、鸭、海鲜炒卖、随意小吃、广东云吞、包办筵席、欧美大菜。
二楼悬挂：龙凤礼饼、精制饼干、时令名点、四时鲜果、罐头食品、中西美酒、两洋海鲜。
三楼的招牌是：本楼内设华丽礼堂，专办结婚宴会、精制喜糕寿桃、官礼珍品、一应俱全。
酒家的经营项目特点等，顾客在马路上就一目了然。
在三、四十年代是杏花楼生意最兴旺时期。
当时最出名的是粤菜和粽子、腊味、龙凤礼饼等。
月饼的名气还不大，当时任*上海市*吴铁城偏爱食杏花楼的粤菜，他本人也是广东人，成了杏花楼的常客。
凡是吴要请客设宴都非放在杏花楼不可，吴当时宴请的都是政界要人、社会名流，当时来过杏花楼的有：李宗仁、汪精卫、孙科、陈公博、黄金荣、杜月笙、朱介华（教育*）、黄宠惠（外交*）和市府秘书长俞鸿钧、银行家陈先甫等也是杏花楼的常客。
吴铁城来杏花楼都要设在四楼“船厅”。
到后来的汤恩伯，在杏花楼设宴都在四楼。
老板还扩大经营范围，外出上门烧菜、服务、送菜和后来的公司菜。
抗战期间，一大批洋行的职员的饭几乎全包在杏花楼，有三菱公司、东桥洋行等。
讲起杏花楼的月饼，现在家喻户晓了。
但在二十年代，杏花楼开始月饼时并无名气。
当时上海的广式月饼比较有名的是冠生园、陶陶酒家。
杏花楼经理李金海瞄准最出名的陶陶酒家月饼，陶陶酒家座落在四川北路，那时杏花楼的月饼销路不好，李金海一方面加紧研究工艺、提高质量，另一方面在陶陶酒家对面临时租了一间门面，挑彩旗，请吹打乐的，聘漂亮的来同陶陶酒家唱对台戏。
第一年以失败结束，第二年重整旗鼓，提高质量，精工细作，继续唱对台戏，如此杏花楼月饼终于一炮打响。
以后杏花楼月饼不断改进工艺，从选料到都独具一格，在市民心中树起了牌子。
杏花楼月饼用料讲究，外形美观，色泽金黄，油水充足，皮薄馅丰，松酥可口。
月饼的花色也多，有：莲蓉、椰蓉、香肠、百果、豆蓉、麻蓉、豆沙、嫦娥奔月、凤凰贡月、双龙盘月、三潭印月、月宫宝盒等。
杏花楼月饼从此在上海名声大噪，成为中秋必备上等礼品。
解放以后，杏花楼几经装修改造，使楼由原来的四层变成现在的五层。
一次可摆上百桌酒席，上千人可同时就餐，设有精致包房，装又*空调，设备更加完善，装潢也讲究。
由于菜肴选料精细、滋味鲜美、清淡可口，体现出浓郁的广东风味，深受中外顾客的好评。
上海的第一任*陈毅曾来杏花楼就餐，美国参议员爱德华-肯尼迪一家也来过。
港、澳、台胞、海外华人回到*，专程寻找杏花楼吃饭。
现杏花楼著名的菜肴有：明炉叉烧、西施虾仁、蚝油滑牛肉、穗香滑鱼腐、油浸长林鲳和以蛇为主的蛇宴、蛇羹等
前*汪道涵来店就餐后就留下“群贤毕至”的字墨。
杏花楼在漫长的一百四十年的历史中，职工虽然更换了几代人，但传统特色仍代代相传，他们十分珍惜这块金字招牌，并将继续不断努力为我国的饮食事业多作贡献。
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