不卡油无「腹」担!药膳养生年菜

发布网友 发布时间：2023-04-29 19:24

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热心网友 时间：2023-10-03 20:43

春节将到来，除夕夜围炉是压轴，但是，年菜总是少不了佛跳墙、笋丝蹄膀等菜肴，吃多了会觉得油腻、没有变化，又怕对身体有负担。国立阳明大学附设医院中医科与营养室共同研发一套「药膳年菜」，要让全家人温暖又窝心，以及吃出健康。

阳大医院营养室主任江玉婷表示，将药材与年菜结合，借由中药本身的香味，可减少酱油、盐巴及味素的添加量，因此能减少钠摄取量，让血压维持平稳；以上10道菜肴的烹调方式皆采用蒸、煮、炖、烤等方式，能减少多余油脂摄取量。

【第一道：长寿面】

功效：补气润燥

材料：面线4把、麻油、归耆炖鸡药膳汤

作法：

1.面线入滚水煮熟捞起备用。

2.以麻油爆香姜片，冲入药膳汤，作为沾料。

3.取面线与沾料一起食用。

【第二道：归耆炖羊肉】

功效：补气温阳

材料：归耆炖鸡药包、羊肉块1斤

作法：

1.先取归耆炖鸡药包炖煮出味。

2.再加入羊肉块一起炖煮即可。

【第三道：何首乌蒸鱼】

功效：养阴润燥

材料：何首乌药包、鲈鱼1尾

作法：

1.先取何首乌药包炖煮出味。

2.将汤汁勾芡淋于鱼上，且将药包内容物铺置鱼上一起蒸熟。

【第四道：药膳烤鸡】

功效：活血行气

材料：全鸡1只、蒜头6颗、归耆炖鸡药包

作法：

1.将归耆炖鸡药包加水煮滚成高汤放凉备用。

2.将全鸡浸泡于高汤一天。

3.将鸡外表涂抹高汤，内部塞入药膳及蒜头后入烤箱烤一小时即可。

【第五道：红曲香肠】

功效：活血消食

材料：红曲酱、绞肉半斤、蒜末

作法：

1.将绞肉与红曲酱、蒜末、高梁酒混合均匀，搅拌至有黏性。

2.将1灌入肠衣烘干即可。

【第六道：发菜蒸蛋】

功效：补血清热

材料：蛋4颗、高汤600c.c、发菜、鱼板丝、枸杞

作法：

1.将蛋打散，加入高汤搅拌均匀，过筛备用。

2.将蛋液蒸15分钟成蒸蛋。

3.于归耆炖鸡药膳汤中加入发菜、鱼板丝及枸杞芶芡，淋在蒸蛋上即可。

【第七道：长命百岁】

功效：豁痰止嗽

材料：芥菜心1斤、白果50g、红枣10颗

作法：

1.将芥菜心烫熟备用。

2.以高汤烧白果、红枣、芥菜心，再勾芡盛入盘内。

【第八道：素西卤肉】

功效：清火利便

材料：大白菜1.5斤、豆皮2片、素肉丝50g、冬粉1把、素虾仁100g、草菇

作法：

1.大白菜切段加入素高汤炖煮。

2.豆皮切丝、冬粉及素肉丝泡软加入。

3.放入素虾仁、草菇，以盐巴及白胡椒调味即可。

【第九道：药炖排骨汤】

功效：双补气血

材料：排骨1斤、药炖排骨药包

作法：

1.先取药炖排骨药包熬煮出味。

2.加入排骨一起炖煮即可。

【第十道：黑糖紫米糕】

功效：补气明目

材料：黑糖30g、紫米150g、圆糯米150g、枸杞、龙眼干

作法：

1.将紫米与圆糯米一起加水浸泡1小时。

2.将糯米加入米酒浸泡的龙眼干丁，用大火蒸15分钟。

3.糯米捏成团，以枸杞装饰即可。