鱼不腌可以直接煮吗

发布网友发布时间：2023-04-30 00:27

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热心网友时间：2023-10-05 13:14

不腌制也是可以直接煮的。

鱼肉不腌能煮水煮鱼的，腌制鱼肉的目的是要去除它本身的腥味，让鱼肉更入味使这道菜更加的滑嫩多汁。水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。

水煮鱼做法

鱼去骨及头尾，取用带皮的鱼柳。我这次用的巴沙鱼，平常用草鱼的时候更多。图片一同展示的还有干辣椒、花椒及郫县豆瓣酱。鱼柳用斜刀法，片成极薄的鱼片，越薄越好。斜刀是为了使鱼大片一些，吃起来口感更佳。片好的鱼片加适量盐稍微腌一会儿。准备番薯淀粉，鸡蛋清。

姜蒜切片，另外再拿几个蒜瓣剁蒜末，葱切葱段备用。番薯淀粉加少量的水润湿，再与鸡蛋清一起，加入腌好的鱼片中，用手充分揉匀，手部动作轻柔，否则容易破坏鱼肉组织。锅里烧油，油稍微多一些，油温八成热时下郫县豆瓣，姜片，蒜片，草果，八角，花椒，中火混合炒香。

加水煮开，再熬煮一会儿，中途加料酒，白胡椒粉，酱油，冰糖，根据口味适当调盐。这个时候就可以加垫底的配菜了，配菜中我最喜欢豆芽和金针菇，亲们可以天马行空，随意加自己喜欢的。配菜煮熟，然后用滤勺捞入盆中垫底。

锅里剩汤，转小火，滑入鱼片，先让鱼片凝固，再转大火煮开。注意不能久煮，鱼片一变色就关火，此过程在两分钟之内完成，否则鱼片就老了。煮好的鱼片连汤一起倒在垫了配菜的盆里。均匀撒上剁好的蒜末和葱段。

另锅放花生油和辣椒油的混合油，四成热时放剪好的干辣椒、花椒，炒片刻，连油快速倒入菜品中。