怎样引导消费者适量点餐?
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发布时间:2023-04-30 21:38
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热心网友
时间:2023-10-09 23:28
1、注重倡导引领。在充分调研论证的基础上,建议商务部门、市场监管部门尽快制定出台符合实际的激励扶持*,鼓励餐饮企业提供(含外卖)“半份菜”、“小份菜”;餐饮行业协会向餐饮企业及经营者发出倡议,呼吁按照分类实施、稳步推进的原则,让提供“半份菜”、“小份菜”逐步成为饭店餐馆的“必选动作”和“标准配置”,以此引导健康新消费、形成“舌尖”节俭新风尚。
2、注重规范引领。提供“半份菜”、“小份菜”对餐饮企业而言,不是简单的减少菜品份量那么简单,势必导致加工制作成本增加、成品价格上涨及现有厨房运营模式、经营理念的改变。为此,建议餐饮企业进行摸索和尝试,创新思路、创新举措,在规范经营和保证消费者消费体验等多个方面寻找平衡点、找准平衡点,从合理调整菜品分量、科学设计菜单结构、精准量化食材分量等角度入手,制定标准,规范操作,有序运营,让企业坪效(经营效益)稳中有升,让消费者做到不仅能“少点一些”、还能“多吃一点”,坚决避免消费者有菜量减半减少了、价格却增加了、“点半份(小份)菜就是吃亏”的感觉,否则,久而久之提供“半份菜”、“小份菜”也就失去了存在意义,成了形式摆设。
3、注重消费引领。餐饮企业采取多种形式,在饭店餐馆显著位置及各种线上平台通过设置图文并茂的温馨提示,(无论是实体店菜单,还是外卖平台菜单上,都出现提供半份或小份的显示),引导消费者逐步摒弃讲排场、顾面子、相互攀比的错误认知,踊跃接受并消费“半份菜”、“小份菜”。同时,强化对服务人员的培训,由他们依据实际人数的用餐需求,倡议消费者采取“N-1点餐”(按照比用餐人数少一人进行点餐)或“半份菜”(“小份菜”)点餐,以此引导消费者合理搭配点餐、避免餐饮浪费。