酸菜是不是变质了,还能吃了不

发布网友发布时间：2023-04-30 13:59

我来回答

共2个回答

热心网友时间：2023-10-31 08:24

酸菜已经开始腐烂变质，不适宜再作用了。

经过充分发酵的酸菜才是安全的，个人在腌制酸菜过程中应该注意原料的选择，要选择菜质好、污染物残留少的白菜，选用的容器也要干净、卫生，并将白菜压实、密封，水一定要没过白菜，保证充分发酵。

酸菜的保质期长短主要取决于前期的发酵工艺，如果经过充分发酵，即便气温升高，酸菜也不会发生变质，否则容易发生褐变、氧化变质。

观察自家酸菜是否发生褐变，用手摸下酸菜表面是否发黏，并用鼻子闻下是否产生异味，若发臭则说明已*变质。如果有上述情况，则不要食用。因为酸菜变质后，会滋生多种有害菌，尤其是大肠杆菌等致病菌增多，会引起胃肠疾病。

扩展资料

注意事项：

进入5月后，自家腌制的经过充分发酵的酸菜，需冷藏后食用。

酸菜之所以酸主要是乳酸菌将原料中的糖转化成乳酸或少量醋酸，当原料中的糖被完全转化则称为充分发酵，成熟酸菜的发酵液的pH值通常为3.2，充分发酵的酸菜不易变质。而没有充分发酵的酸菜，当温度升高时就会继续进行发酵，导致变质。

由于今后气温还会持续走高，建议自己腌制酸菜的市民可以将酸洗净后放冰箱中储藏，以延长保质期，一般以低于5℃最佳。

参考资料来源：人民网-自家腌制酸菜5月份后不宜再吃

热心网友时间：2023-10-31 08:24

酸菜不是变质了，少吃酸菜，可以提高食欲，增加饭量，对身体健康危害不大。
酸菜属于泡菜，在制作时候加入了大蒜、酸菜、小葱、十三香、盐、酱油等，吃起来口感比较好。酸菜中所含的营养价值也很高，如维生素C、膳食纤维、氨基酸、乳酸菌等，可以满足人体当中的日常营养所需，其中乳酸菌成分在进入到肠道之后，可以加速肠道蠕动，改善便秘，有利于大便顺畅排出，所以说酸菜是可以适当吃一些的。
酸菜的功效
开胃健食：酸菜味酸，含有有机酸，食用时会刺激唾液腺分泌唾液，开胃健食，尤其适合胃口不佳、恶心、呕吐的人群食用。
润肠通便：酸菜的原材料是绿色蔬菜，经过腌制之后纤维素柔软，虽然仍旧不好消化，但在胃肠中吸水性增强，能湿润食物残渣，还能刺激胃肠蠕动，促进排便，适合便秘人群食用，有润肠通便之效。
酸菜不易过量食用，摄入过多也有一定的危害，比如会产生结石或者是引起组织缺氧。酸菜在腌制中，放入了大量的食用盐，保存的时间也比较长，长期的置放，产生大量的亚*盐，这种成分是公认的致癌物质，吃多了对人体有潜在的危害！长期大量食用酸菜，酸菜中的大量毒素，会在身体中蓄积，这样就会危害健康，导致生病了。所以要少吃或者不吃。
腌制酸菜原材料有很多，主要有芥菜、白菜、雪里红、包菜、豆角等。丝腌制方法是:
把买菜清洗干净，准备腌菜用的坛子，也可以用玻璃罐，玻璃罐一定要密封，想要玻璃罐密封，根据个人经验提供两个简单的方法。如果买的玻璃罐是普通款的，就是一个玻璃盖子，在玻璃罐口套一个塑料袋，再盖玻璃盖，玻璃盖可以更好的啮合玻璃口，密封程度非常高。如果买的是专业款的玻璃罐，盖完盖子，罐口可以加冷水，实现液封。这两种密封方法都很简单，密封程度也很高。
备用酸水，就是腌制完酸菜后剩下的水，酸水作用很大，不要倒了。下次还打算腌制酸菜，直接买蔬菜，按照上面的方法把蔬菜放进玻璃罐子就行，这罐酸水可以减少腌制的时间，腌制出来的酸菜香味更浓郁。