摆摊专用蛋糕卷配方

发布网友发布时间：2023-04-30 14:37

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热心网友时间：2023-10-09 08:55

摆摊专用蛋糕卷配方

阿华田蛋糕卷：

鸡蛋黄4个、玉米油65g、牛奶72g、细砂糖a 20个、低筋面粉75g、蛋白4个、细砂糖b 40g、柠檬汁2滴、阿华田粉5g

紫薯蛋糕卷：

鸡蛋黄4个、玉米油65g、牛奶72g、细砂糖a 20g、低筋面粉75g、蛋白4个、细砂糖b 40g、柠檬汁2滴、紫薯粉5g

奥利奥蛋糕卷：

鸡蛋黄4个、玉米油65g、牛奶72g、细砂糖a 20g、低筋面粉75g、蛋白4个、细砂糖b 40g、柠檬汁2滴、可可粉8g、竹炭粉5g

樱花蜜桃蛋糕卷：

鸡蛋黄4个、玉米油65g、牛奶72g、细砂糖a 20g、低筋面粉75g、蛋白4个、细砂糖b 40g、柠檬汁2滴、蜜桃汁5g

芒果蛋糕卷：

鸡蛋黄4个，玉米油65g，牛奶72g，砂糖a 20g，低筋面粉75g，蛋白4个，细砂糖b 40g，柠檬汁2滴，芒果粉5g

栗子蛋糕卷：

鸡蛋黄4个，玉米油65g，牛奶72g，砂糖a 20g，低筋面粉75g，蛋白4个，细砂糖b 40g，柠檬汁2滴，栗子粉5g

红丝绒蛋糕卷：

鸡蛋黄4个，玉米油65g，牛奶72g，砂糖a 20g，低筋面粉75g，蛋白4个，细砂糖b 40g，柠檬汁2滴，红丝绒粉5g

抹茶蛋糕卷：

鸡蛋黄4个，玉米油65g，牛奶72g，砂糖a 20g，低筋面粉75g，蛋白4个，细砂糖b 40g，柠檬汁2滴，抹茶粉5g

做法：

1、把牛奶和黄油、香草精充分乳化，再筛入低筋面粉，切拌均匀。

2、蛋黄蛋白分离，蛋黄分多次加入上一部面糊中，每次充分混合均匀后，再加入。

3、预热烤箱，170度。蛋白分多次加糖高速打发，打发到打蛋器头提起来有小尖角，再低速整理几圈，打发完毕

4、取1/3蛋白糊混合蛋黄糊，一定不能画圈搅拌，可以切拌或者翻拌混合。再混合全部，搅拌方法同上。

5、烤盘中放上油布，铺均匀，倒入混合好的面糊，然后震一下气泡，送入烤箱，170度，20-25分钟，依据个人烤箱脾性定。

6、烤完取出，震一下热气（就是摔一下），然后垫油纸倒扣放凉，如果要毛巾卷不要马上撕掉表面油布，烤完直接撕掉油布会得到很光滑的一个面。