酵头、酵母、发酵粉都是什么?发面用哪一个好?

发布网友发布时间：2022-04-23 21:27

我来回答

共1个回答

热心网友时间：2023-10-10 04:37

老面酵头

不管南方北方，常见的主食除了米饭就是馒头了。很多人爱吃馒头，但从来没有自己蒸过，一来不会蒸，二来直接买更方便。

北方人的一日三餐里少不了馒头，因此蒸馒头是北方人必须学会的生存技能，要是不会蒸馒头，说出去会让人笑话的。所以，在北方，基本上没有人去外面买馒头，都是在家蒸馒头吃的。

老面酵头

前段时间在家待着，很多人都尝试着做各种美食，就包括蒸馒头，可刚开始就被难住了。

馒头、包子都是发面食品，所以第一步且最关键的就是发面，然而很多人都发不好面，只知道加酵母粉，结果蒸好的馒头像死面馒头，一点都不软。

今天我教大家一个简单又好用的发面方法，不用酵母粉，用它就行了，发酵又快又好，松软香甜，它就是手工制作的老面酵头。说到老面酵头，对北方人来说肯定不陌生，但南方人应该是没听过，它是啥？为啥能发面？

老面酵头

大家平时发面时，都用的是酵母粉，可是老一辈人就爱用老面酵头。外婆是北方人，几十年来她从来没用过酵母粉发面，一直都是用老面酵头，我也跟着她学会了技巧。

和酵母粉相比，用老面酵头发面蒸的馒头膨松柔软，香甜可口，口感和味道都更好。

如今的超市、面条店很多，在哪儿都能买到酵母粉，很方便，但你却买不到老面酵头，外婆用的都是她自己做的，方法简单，手工制作，不添加任何添加剂，吃着更健康放心。下面我就把外婆做老面酵头的方法教给大家，爱吃馒头的朋友可以学一学。

蒸馒头，我家从不用酵母发面！用手工制作的老面酵头，膨松香软，太好吃了！准备醪糟（就是米酒）、白酒、玉米面、面粉、白酒等食材。

面盆里加一碗米酒、一碗面粉，倒入适量的温水搅拌均匀，再倒入一碗玉米面搅匀，然后倒入2汤匙的白酒，包上保鲜膜后放在温暖的地方发酵1个小时，每次我都是放在阳台上晒。

发酵至布满蜂窝状气孔

1小时后，用筷子搅拌一会儿，倒入适量的温水，再加入适量的玉米面，用筷子一直搅拌，直到变成黏稠的面糊，包上保鲜膜，再放在温暖的地方发酵1小时。

再次发酵好后，再加入适量的玉米面搅拌，直到面盆里都是面疙瘩，非常黏稠就可以了。再包上保鲜膜，发酵至面糊里布满蜂窝状的气孔。

这一次发酵好，把盆里的面糊用手揪成小团，揉成大小一样的小面饼。放在通风透气的篦子上，放置于阴凉通风处晾干。不能放在太阳下晒，否则做好的老面酵头就“废了”。

用手将面团搓成小饼即可

晾干后，把所有的小面饼都放进干净无水的容器里保存，蒸馒头时拿一个出来，就可以发面了。这硬邦邦的小饼怎么发面呢？

老面酵头发面的方法很简单，拿一个出来用手掰碎（或小块），放在大碗中加入适量温水搅拌，直到全部溶解，然后向酵头水里加入适量面粉，搅拌成黏稠的糊状。包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大。面盆里加适量面粉，倒入发酵好的酵头和成面团，蒸馒头即可。

把酵头捏碎后加温水搅化，加入面粉搅成糊后发酵

用手工制作的老面酵头发面，蒸好的馒头膨松又柔软，香甜可口，比酵母粉做的好吃多了。

以后蒸馒头别用酵母粉了！跟我学做老面酵头，发面比酵母更好，做好后放在密封容器里保存，做一次用半年，发面都不用愁了。

老面酵头里有很多的酵母菌，晾干后处于“休眠状态”，用水化开后就激活了酵母菌的活性，发面又快又好，很适合不会发面的朋友。做法就是这么简单，我家从来都不用酵母粉，一直用老面酵头发面，不管是蒸馒头、包子、发面饼都非常好用，无添加吃得放心。