发酵粉的知识!(详细)

发布网友发布时间：2022-04-23 21:27

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热心网友时间：2023-08-27 09:15

酵母膨松，就是利用酵母菌的“酵素”加入面团，借其生物变化的作用，产生二氧化碳气体，从而使面团组织产生空洞，而起到疏松作用，这种产生气体改变面团性质的过程，就是酵母膨松，也称为酵母发酵。
在调制水调面团时，加入一定数量的酵母菌，让其在温度适宜的情况下（28--30度），静置一段时间，酵母菌得到养料后迅速繁殖，分泌酵素（又叫酶），酵素使面团中的淀粉，在淀粉酶的作用下，所分解出的单糖---葡萄糖，分解成为二氧化碳气体和少量的酒精；同时，酵母自身呼吸能呼出一部分二氧化碳气体，以及面团在调制时，包容的氧气，能与葡萄糖发生反应，也能生成一部分二氧化碳气体。三部分气体受到面筋网络的阻挡，不能散出，*分布在面团内部，从而使面团内部出现了空洞组织，面团变的膨松柔软，这一变化过程就是酵母膨松面团的膨松原理。

热心网友时间：2023-08-27 09:15

热心网友时间：2023-08-27 09:16

碳酸氢钠和酒石酸氢钾的混合物是发酵粉的主要成分.发酵粉里有酵母菌，酵母菌在适当的温度下就能发酵。

热心网友时间：2023-08-27 09:16

碳酸氢钠和酒石酸氢钾的混合物是发酵粉的主要成分.发酵粉里有酵母菌，酵母菌在适当的温度下就能发酵。

热心网友时间：2023-08-27 09:16

发酵的原理主要还是因为细菌的原因,细菌能产生酶.(当然是有益的菌)

热心网友时间：2023-08-27 09:16

发酵的原理主要还是因为细菌的原因,细菌能产生酶.(当然是有益的菌)

热心网友时间：2023-08-27 09:16

碳酸氢钠和酒石酸氢钾的混合物是发酵粉的主要成分.发酵粉里有酵母菌，酵母菌在适当的温度下就能发酵。

热心网友时间：2023-08-27 09:17

发酵的原理主要还是因为细菌的原因,细菌能产生酶.(当然是有益的菌)