炖肘子什么时候放盐合适?

发布网友发布时间：2022-04-23 21:21

共5个回答

热心网友时间：2022-05-26 15:56

做法：
1，把肘子放到开水中煮一会，去血水。
2，倒少量油入锅，爆花椒，八角。然后放肘子两面煎一会儿。放大量酱油，少量糖，翻炒着色，再放适量的盐。（多一些没问题，下饭）
3，换个大锅，一次性加够水（多多益善）煮！先大火，后小火，两个小时以后就ok了！

附带产品：卤蛋，卤豆腐。吃完肘子，我把煮好的白水蛋，豆腐扔到剩下的酱汤里，明天又是一顿香喷喷的卤味！
冰糖肘子
配料：
去骨猪前蹄膀500克??酱油、料酒 50克??葱、蒜各5克??姜片10克??冰糖100克

制作方法：
1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；
2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；
3.炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。
注意：
1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次；
2.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度；
3.盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘*，大火加热共分钟；
4.移锅出炉，搁凉至*压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时；
5.食时切块；淋上汁液，加热供食。
风味特点：
北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。

热心网友时间：2022-05-26 15:57

炖肘子[1]，将猪肘子用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫，拔去毛，姜洗净切成块，葱洗净切成段；在压力锅内放入猪肘子、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后保压定时1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。特点：风味独特，营养丰富。肘子俗称前蹄膀，在肱骨处斩下，皮厚筋多。
原料
肘子盐花椒粉鸡精葱姜蒜小茴香丁香花椒八角桂皮香叶甘草香菇生抽老抽糖
做法
1）肘子洗净，放入锅中煮一下，去血。然后趁热剔掉骨头。（骨头不要扔哦！！）
2）套上一次性手套，在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉。腌制2个小时后，用线绳*起来，免得在炖的过程中，皮肉分离。
3）冷水放入肘子和骨头，大火烧开后，撇去浮沫。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐。盖上盖子，小火炖煮约2个半小时，待皮肉酥烂即可。

热心网友时间：2022-05-26 15:57

付费内容限时免费查看回答您好，炖肘子在快熟的十分钟之前放盐最合适。

放了盐之后再炖一会儿再出锅。这样做既可以使得肉质得到充分的入味，而且这样做食盐里面的碘也不容易挥发。

温馨提示：1.对于肘子，其实应该提前喂肉，对于给肘子煨料，我们应该先用开水煮一下，然后趁热剔掉骨头，尽可能保证肘子的完整性，然后将肘子的内外侧均匀地涂抹盐、鸡精和胡椒粉，腌制大约2个小时左右，最后再将骨头放到里面，用绳子扎紧就可以准备炖了。2.真正炖肘子的时候，要用冷水，大火烧开后撇掉浮沫，然后就可以放入香料包和其它调味料了，这里值得提示的是，适当放一点糖口感会更好，小火慢炖3个小时就差多可以出锅啦！

热心网友时间：2022-05-26 15:58

炖肘子在一开始就放盐最好,咸味也渗入到肘子里边。
肘子怎么做好吃
想要制作出美味可口的肘子，首先需要准备好一个肘子，还需要调味品，准备好盐30克，桂皮10克，姜50克，大料15克，糖50克，料酒250克，花椒20克。把肘子洗净，外表的毛是一定要弄干净的，然后和调料一起下锅，用大火煮上一小时，等到锅中出油的时候就可以把肘子捞出来，用凉水冲洗，然后就可以把煮好的肘子放到之前的锅中，开火煮上一个小时左右就可以了，然后把火关小一点，继续煨上一个小时，然后把肘子中煮出来的油去掉备用，这时候需要开始炒糖色，炒锅中要放上清水30克，白糖，熬成糖色之后，倒入刚烧开的热水，然后把肘子放入其中开始煮，煮猪肘的时候，水必须要煮开，而且炒好的糖色也需要煮开才行。这样才能给肘子上色。

肘子怎么做不油腻
制作肘子的时候，如果没有制作好会导致肘子比较的油腻，所以准备好肘子之后，还需要我们准备好葱、姜，白糖以及香叶，桂皮，八角，花椒，还需要鸡精，胡椒粉，生抽，老抽，料酒。我们在烹饪肘子的时候，必须要选择前肘子才行。这一部位的肘子中瘦肉非常丰富的，而且筋也是比较多的，所以说这样制作出来的肘子，吃起来是比较爽口的，不容易出现肥腻的情况。不过我们把肘子买回来之后，需要把其中的骨头去掉才行。
之后我们要准备好一个盘子，在其中加入豆腐乳汁，同时还需要倒入一些生抽和白糖，鸡精，然后还需要在其中加上一些香叶，桂皮以及八角，再放入葱姜，充分的进行搅拌，搅拌均匀之后就可以把前肘子放到调好的酱汁中，然后需要我们腌制60分钟，通过腌制可以让肘子入味，还可以让肘子吃起来不油腻。
肘子腌制好之后，我们要把肘子放到案板上，卷成一个长卷之后，我们要用棉线一圈圈的把肘子绑起来。然后在锅中加入适量的水，把腌好的酱汁倒入锅中，之后把腌好的肘子放到其中，水一定要超过肘子，然后盖上盖子用大火烧开，之后再换成小火慢炖，煮上大概60分钟就可以了。最好可以在汤锅中浸泡一个晚上，这样可以让肘子更入味，也可以避免肘子吃起来油腻。

肘子怎么炖
肘子炖着吃是不错的不错的选择，我们把猪肘子处理干净之后，可以用刀在肘子的表面划上几道口子，这样可以让肘子更入味，也更容易煮熟。肘子是比较难煮熟的，所以把肘子放在锅中焯水之后，可以放到油锅里继续炸一下，这样可以让肘子更软烂，也更容易入味，吃起来的味道也会比较好。在炖肘子的时候我们可以用高压锅，在节约时间的同时还可以让肘子更容易煮烂也更容易入味。

肘子怎么卤
肘子是很适合卤着吃的，需要我们把肘子放在卤水中浸泡30分钟，然后用小火煮上1个小时左右的时间。把肘子洗干净之后，切成合适大小的块。同时再锅中烧开水，其中需要放上一勺料酒，焯一下肘子就可以捞起，洗干净之后备用。
在锅中放上少许的油，加入冰糖之后，用中小火炒到冰糖完全溶化，然后再选择加一勺白糖，调成小火，把糖稀炒成焦糖色就可以了，把肘子放入其中，需要让肘子均匀的裹上焦糖。之后我们再加入葱结、姜片、桂皮、山奈以及香叶，翻炒均匀就可以了。在其中我们放的调料是不能太多的，在卤着吃的时候不能加入太多香料，否则容易导致香料夺去肉类的香气。然后再选择放盐、老抽少许，翻炒均匀之后用中火煮上15分，这时候就可以转成小火，慢慢煮上大概半小时，到40-60分钟就可以吃了。

热心网友时间：2022-05-26 15:59

最好是炖好了再放盐。很多食材本身就有鲜味和咸味，玉米的甜味，海带的咸味，干贝墨鱼干的咸鲜，如果一开始就放盐，容易过咸，或者掩盖食物本味。