在家想要做出嫩滑的豆腐脑,都该掌握哪些制作要领?

发布网友发布时间：2022-04-23 21:32

共8个回答

热心网友时间：2023-01-12 18:07

多年来养成了做早餐的习惯，所以，家人的早餐从来不在外面吃，也不点外卖，总觉得自己做的早餐，无论食材工艺都能有安全保证，吃着更放心，也避免了出去吃饭，跟它人共用餐具的问题，生活中自我保护意识一定要有，毕竟什么都没有健康重要。

科学的早餐搭配一定要有干有稀，吃着才舒服，稀的我一般会做蔬菜粥、各种粗杂粮粥、面条、米糊、豆浆等，不过，喝豆浆的机会相对多一些，因为早餐多补充蛋白质还是很有必要的，豆浆搭配馒头、包子、饺子等，一餐中蛋白质和碳水化物就齐了。

可是，常喝豆浆也会腻呀，时间充足我会用它做成豆腐脑，只需加入鸡蛋和盐就可以，无需任何添加剂做成的豆腐脑，豆香浓郁、口感嫩滑，而且还比用卤水、石膏、内酯做得更营养呢。因为，富含植物蛋白的黄豆和动物蛋白鸡蛋搭配一起，营养还会翻倍哦。做法跟蒸鸡蛋羹类似，只不过把蒸鸡蛋羹用的清水换成了豆浆，下面把具体做法分享给爱美食的您，要领在文末做了总结。

【蛋香豆腐脑】

所需食材：黄豆1把越150克，鸡蛋3个、食盐2克

所需辅料：香菜1颗、辣椒油少量、香菇4朵，生抽一勺、淀粉5克

制作过程：黄豆和鸡蛋的量，可以根据家里人口的数量决定，一般三颗鸡蛋配300毫升豆浆做成的豆腐脑，柔软度刚刚好。

1、首先把黄豆提前浸泡，一般头一晚上洗净浸泡，第二天打豆浆刚刚好。打豆浆的黄豆最好浸泡，因为经过泡发的黄豆，打成的豆浆不仅出浆率高，蛋白质也更利于我们的身体吸收利用。

2、把泡发的黄豆连同泡豆子的水，一起放入豆浆机中，用直接煮熟和勉煮的豆浆机均可，我用的是不能煮熟的豆浆机。（注意，用做豆腐脑的豆浆一定不能用破壁机打，因为里面还有一些细小的渣子，做豆腐脑时会不细腻。）

3、把打好的豆浆用过滤网过滤一遍，如果是熟豆浆直接晾至温热，如果是生豆浆，一定要煮开，再晾至温热。

4、晾豆浆的过程准备鸡蛋。把鸡蛋的外壳洗净，打入一个干净耐高温的碗中。

5、加入一小勺食盐，给豆腐脑先增加个底味儿，也有助于豆浆凝固。然后用筷子尽力把鸡蛋搅散至挑不起蛋清的状态。

6、三颗鸡蛋差不多用300毫升的豆浆，把晾至温热的豆浆倒入搅散的鸡蛋液中，再次用筷子搅拌均匀，再撇去浮沫。

7、蒙上耐高温的保鲜膜，或者盖上一个盘子，防止水蒸气滴入，放入蒸锅中，大火烧开转中火，中火足气蒸12分钟左右即可关火。关火后再焖三分钟开盖，出锅后浇上自己喜欢的料汁儿，即可美美地食用了。

这样做的豆腐脑，简单又营养，而且豆香浓郁、口感也非常嫩滑。感兴趣的小伙伴有时间也试试做吧。

小贴士：

打好的豆浆一定要先煮开，再晾至温热，即不烫手的状态，否则热豆浆遇鸡蛋液马上成蛋花，影响豆腐脑的形成及嫩滑度。做豆腐脑的豆浆一定不要用破壁机打，否则做的蛋香豆腐脑就成了豆腐渣，影响口感。

上面是关于在家想要做出嫩滑的豆腐脑，都该掌握哪些制作要领的经验分享，今天的分享就到这了，感谢您能看到这儿，我是健身生活录，每天分享简单的美食制作及生活经验、技巧，如果您喜欢，就点赞关注，让我们成为朋友吧，下次见哦！

热心网友时间：2023-01-12 19:25

首先要选当年生产出的新鲜黄豆，其次浸泡时间不要过长，以24小时最为适宜，更重要的是在制作过程中水温不要太高，防止豆腐脑太老。

热心网友时间：2023-01-12 21:00

自己在家做豆腐脑时要用黄豆提前一天浸泡，第二天用豆浆机打，不要用破壁机用破壁机做出来的，不细腻煮豆浆要先煮熟，然后再放入三个鸡蛋，鸡蛋里面加盐上锅蒸熟

热心网友时间：2023-01-12 22:51

我认为首先你应该把豆腐脑洗干净，而且应该上锅油炸，这样的话就可以让豆腐弄特别的嫩滑，而且你也应该放一些盐，这种做法可以提味，是非常不错的。

热心网友时间：2023-01-13 00:59

首先就是一定要加入一些小苏打和石膏，这样做出的豆腐脑是非常的松软细腻的，而且入口即化的，口感也非常的清甜美味

热心网友时间：2023-01-13 03:24

选用优质的黄豆，里面不好的要全部选出来再泡24小时，黄豆跟水的比例是1：2，磨好黄豆加热煮沸即刻冲入按比例冲好的豆腐内脂，盖上1小时既可

热心网友时间：2023-01-13 06:05

豆腐脑的做法很简单，主要是水和豆腐的比例要对，而且豆腐脑非常容易熟。要大火烧开水即可，千万不要做的老了。

热心网友时间：2023-01-13 09:03

1、首先把黄豆提前浸泡，一般头一晚上洗净浸泡，第二天打豆浆刚刚好。2、把泡发的黄豆连同泡豆子的水，一起放入豆浆机中，用直接煮熟和勉煮的豆浆机均可，3、把打好的豆浆用过滤网过滤一遍，如果是熟豆浆直接晾至温热，如果是生豆浆，一定要煮开，再晾至温热。4、晾豆浆的过程准备鸡蛋。把鸡蛋的外壳洗净，打入一个干净耐高温的碗中。5、加入一小勺食盐，给豆腐脑先增加个底味儿，也有助于豆浆凝固。然后用筷子尽力把鸡蛋搅散至挑不起蛋清的状态。6、三颗鸡蛋差不多用300毫升的豆浆，把晾至温热的豆浆倒入搅散的鸡蛋液中，再次用筷子搅拌均匀，再撇去浮沫。7、蒙上耐高温的保鲜膜，或者盖上一个盘子，防止水蒸气滴入，放入蒸锅中，大火烧开转中火，中火足气蒸12分钟左右即可关火。关火后再焖三分钟开盖，出锅后浇上自己喜欢的料汁儿，即可美美地食用了。