早餐店豆腐脑制作教程?
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发布时间：2022-04-23 21:32
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热心网友
时间：2023-10-10 08:34
早餐店“豆腐脑”香又嫩，原来是加了“这2种”食材，做法教给你
早餐店的豆腐脑是大家很爱吃的美食，又香又嫩还营养。很多朋友也会自己在家打豆浆喝，豆腐脑就是豆浆做成的，于是一些朋友尝试自己做豆腐脑，结果做出来容易发酸，还会发硬，老话说“蒸酒磨豆腐，不敢逞师傅”，看了果然不虚。
后来去姑姑的早餐店吃早餐，就问了姑姑豆腐脑到底是怎么做的，这么香嫩虚软，姑姑说做豆腐脑需要在热豆浆中添加2种食材，成功率非常高，几分钟就可以定型。今天给大家分享一下早餐店豆腐脑的做法。
食材：黄豆200克，清水1700ml，石膏2.5克，内酯1克。
早餐店做法：
1、把黄豆先用清水洗净，然后提前一天晚上用冷水浸泡，至少要泡8个小时，让黄豆吸足水。
2、把泡好的黄豆捞出，放入豆浆机中，加入1700ml清水，打成豆浆。黄豆和清水的比例为1:8.5这个比例打成的豆浆浓度适中，最适合做豆腐脑。
3、把打好的豆浆倒入锅中，大火煮沸以后，小火煮3分钟，捞去浮沫，然后关火，待豆浆冷却至85度备用。
4、准备2碗38度的温开水，每碗30ml，分别倒入内酯和石膏溶解，然后把石膏水和内酯水分别倒入热豆浆中，搅拌均匀，静置10分钟，豆腐脑就自动成型了。
如果只用石膏来定型，那么豆腐脑的口感比较生硬，如果只用内酯的话，豆腐脑又容易发酸。把两种食材结合起来一起使用，优点相结合，做出来的豆腐脑又香又嫩，非常好吃。
细节提示：
1、做豆腐脑时，最好别用不锈钢的容器，容易使豆腐脑凝固失败，还会影响口感。
2、豆浆加热完成后，必须冷却到85度，在点石膏和内脂，温度过高，豆腐脑也不易凝结，
3、做豆腐脑需要耐心和经验，会受温度、浓度等多种因素的影响，大家多做多总结，肯定能做好。
热心网友
时间：2023-10-10 08:35
热心网友
时间：2023-10-10 08:35
做法步骤：
1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上，把黄豆完全泡发、泡大。（一般早餐吃的话，前一天晚上泡。）
2、把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入1200克清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会，把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1：8，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。
3、豆浆打好之后，要用米漏过滤一遍，把打好的豆浆过滤后倒入锅中。（熬豆浆的时候最好使用不粘锅，用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底。）
4、把豆浆倒入锅中后，开中小火熬豆浆，期间要用木铲不停地搅动。熬豆浆途中千万不能离人，因为这个过程中会有大量的浮沫产生，很容易溢锅。
5、豆浆烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分钟，保证豆浆完全熟透。
6、准备一个大点的容器，把3克葡萄糖内酯倒入容器中，然后加入30克凉白开水搅拌，把葡萄糖内酯完全稀释。等到熬好的豆浆晾至85度左右时，把豆浆倒入容器中。盖上盖子，静置20分钟左右，豆腐脑即可凝固成形。
7、接下来调一个简单的卤汁，锅中加入两勺黄豆酱、两勺清水、半勺盐、半勺白糖搅拌均匀，大火烧开即可。
8、把凝固的豆腐脑用勺子舀入碗中，再淋上调好的卤汁，一碗嫩滑可口的豆腐脑就做好了。（也可以根据自己的口味搭配韭菜花和辣椒油。）
