饭店里的糖醋排骨特别的香甜,具体是怎么做的?
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发布时间：2022-04-23 21:33
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时间：2022-05-05 08:28
酸甜排骨，是一种用酸味甜味，结合排骨做出的美食。酸甜排骨，骨酥肉嫩，颜色红润，酸酸甜甜，口味独特。得到大人和小孩的喜欢。我家小孩喜欢吃。下面介绍酸甜排骨的做法。你说的甜醋排骨应该就是糖醋排骨吧，我妈最拿手的就是这个，每次做这个，我都能吃上好几碗的米饭，酸酸甜甜超开胃，吃的我现在肚子都出来了哈哈。我给你介绍下我妈的做法吧。酸甜排骨其实就是糖醋排骨，糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。
把排骨捞出备用，起锅烧油，锅中倒入适量食用油，放一勺白糖炒糖色，放少许清水，搅拌化开，继续小火炒制，炒至糖汁成枣红色放入排骨，翻炒均匀让排骨均匀的裹上糖色，然后放一勺料酒去腥增香，冷水下锅，加几片老姜、几滴料酒、葱段、八角，花椒一同煮沸，（主要目的是去除肉腥味）水开后，撇去浮沫，排骨再煮30分钟，捞出控水备用。排骨钙质丰富，相信所有的妈妈都知道。此外，猪排骨里还含有丰富的锌和铜，这是少年儿童智力发育所不可缺的。
酸甜排骨最经典的非糖醋排骨莫属，正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。起锅倒油，放青红椒翻炒至断生打出备用，倒入酸甜甜汁，用小火把它煮开，倒入排骨翻炒一下收汁，放入番茄，菠萝，继续翻炒收汁，最后放入青红椒翻炒均匀，不过最为主流的还是川菜类的糖醋排骨。所以在下面我会给您写出两种做法，一种是我做过的胶东味型的糖醋排骨，另一种就是川菜类的糖醋排骨。
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时间：2022-05-05 09:46
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时间：2022-05-05 11:20
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时间：2022-05-05 13:12
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时间：2022-05-05 15:20
基本材料
肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖（黄糖）1大匙，叉烧酱1大匙。
做法一
糖醋排骨
1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，需要保留。
2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌制20分钟。
3.捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。
4.锅内放排骨、腌排骨的水（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口味就出来了。
6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
糖醋排骨
做法二
用料
猪小排1斤
辅料
红薯粉25克
白芝麻15克
调料
糖醋排骨
补充一种做法，
用料
猪小排1斤
辅料
红薯粉25克
白芝麻15克
调料
花生油适量
食盐10克
酱油3汤匙
葱15克
姜10克
蒜10克
料酒1汤匙
陈醋2汤匙
白糖1汤匙
胡椒粉半茶匙
芝麻适量
水适量
步骤
糖醋排骨
1.先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味
2.用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟
3.把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味
4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁
5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入葱花起锅装盘，撒上一点白芝麻点缀
