扣肉家常做法,正宗扣肉怎么做
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发布时间:2022-04-23 21:34
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时间:2023-01-22 01:25
付费内容限时免费查看回答您好~您的问题我已经收到,正在为您紧急整理答案呢,打字大约需要3到5分钟,亲不要着急哦~请放心,不会不回复您的~
你好家庭版扣肉原料:五花肉、葱、姜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、十三香、食用油、水淀粉。做法步骤:第1步、五花肉凉水下锅,加葱姜,料酒,煮二十分钟。第2步、煮好的五花肉切片。第3步、加盐和鸡精。第4步、加十三香。第5步、加生抽。第6步、加老抽。第7步、加一勺食用油。第8步、抓拌均匀。第9步、肉皮朝向摆入碗中,上锅蒸40分钟。第10步、蒸出的汤汁倒入锅中,加入水淀粉勾芡。第11步、把料汁浇在蒸好的肉上面完成。
梅菜扣肉1.带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽。2.锅里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油。3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份。4.把炸好的肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。共6张扣肉5.梅菜洗净,漂净沙子,切碎。烧热炒锅,白锅(就是不放油)炒干梅菜,盛出。6.取一小碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均,按自己口味调好味,锅里放油,烧热,爆蒜茸,下梅菜炒,将碗里的汁倒入,烧开。煮好后,倒入装肉的碗内,把碗放在高压锅里,上气蒸半个钟头左右,到肉变软可取出。扣肉7.取一碟子扣在碗上,倒转过来
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时间:2023-01-22 03:17
扣肉家常做法:
1、五花肉买回来,事先要去掉猪皮上面的毛,锅中烧水去掉血水。
2、生姜大蒜,拿刀子切碎末。
3、往一个小碗里面倒入20ml左右的老蜂蜜,颜色较黑【没有蜂蜜的可以使用红糖】,再往里面倒入少量的白酒。
4、搅拌均匀。过程也细一些,大家好在家里做咯。
5、搅拌好蜂蜜与白酒后,就开始往锅里放油,油主要是为了炸猪肉皮的哈,油温看锅里丢进去了一颗大蒜,放进入后油锅立即开大花了。
6、往五花肉的肉皮上面均匀的抹上拌匀的蜂蜜白酒,抹均匀。抹蜂蜜加白酒是为了猪肉皮在炸的过程中起泡,不会硬,炸出来做的扣肉倒在碗里更美观。
7、为方便炸猪肉皮,炸的时候可以用钩子钩住上面,在锅里转着炸,上色更好。
8、炸成下图就可以起锅了哈,及时放进事先准备好的温水里面,水量没过炸好猪肉皮就可以了,温水咯,炸好的猪肉皮及时放温水,味道更松软。
9、炸好后的五花肉,将正面多余的边边角角去掉,这样放入扣肉碗里更美观,大小都一致的。
10、切成大小厚薄差不多的肉片。备用。
11、将白酒倒入空的扣肉碗中,像涮杯子一样,让白酒均匀的沾满碗每个角落,然后再倒入下一个扣肉碗,重复操作。倒入白酒是为了蒸好的扣肉,容易脱出。
12、往沾满了白酒打底的扣肉碗中放入肉片,码放整齐。
13、肉片洒好生姜大蒜末后,就开始往碗里塞梅菜,压严实一些。
14、塞好梅菜后,往中间有肉片的梅菜上面淋上酱油,均匀些,转圈圈淋,最好每块肉能吸收到酱油。
15、上锅蒸,蒸两个小时咯,所以蒸锅下面的水多放一点儿咯,小心水蒸干了。
16、两个小时后,已经蒸好了。
17、拿出一盘蒸熟的扣肉,将一个盘子盖在上面。
18、倒扣过来,完成。
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时间:2023-01-22 05:25
红烧扣肉的做法
1.将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分
2.在肉皮上抹上老抽,晾干备用
3.锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变金黄
4.将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易),然后切成片
5.在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上
6.大火蒸2个小时,高压锅压30分钟,肉软烂即可,上桌的时候撒上葱花
烹饪技巧
1、介绍一种特别的吃法:
喜欢吃辣的朋友,可以把小米辣切成颗粒,洒在汤汁里,更有一番风味。做这道菜不要加水,加酒即可,酒加得越多肉越嫩越香,炖好后肉香四逸。
2、觉得炸肉很麻烦的朋友,小米再介绍一种简便的做法:
将猪肉洗净后切成块沥干水分备用;锅烧7成热后,放入少量的油,加热后放入猪肉炒干水分,煸出油;然后再把炒后的肉放入碗内,按以上步骤制作即可。
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时间:2023-01-22 07:49
步骤
1.准备好五花肉、冬菜、腐乳(红)。
2.锅内烧开水,放入整块的五花肉。
3.将整块的五花肉蒸熟(大约20分钟)。
4.五花肉变硬捞出。
5.在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽。
6.锅内烧热油,将五花肉皮朝下,炸至金黄。
7.将炸好皮的五花肉切成6厘米长,1厘米宽的带皮肉片。
8.将切好的肉片皮朝下放入碗中,碎肉放在上面。
9.用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料。
10.将调制好的酱料倒入装有肉的碗中。搅拌均匀,腌制10分钟左右。
11.锅内剩油,下冬菜翻炒熟。
12.将炒好的冬菜放在肉的上面。
13.上蒸锅蒸2个小时后拿出,扣在用生菜垫底的盘子上面,再撒上葱花即可。
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时间:2023-01-22 10:31
带皮猪五花肉1000克梅干菜200克酱油20克清油100克扣肉制作方法取五花肉切成一厘米厚的肉片烫好洗净开水中烧一滚后捞起冲洗净浮沫在一碗中放入梅干菜加入各种佐料将肉均匀地放在梅干菜上放入笼中蒸30分钟即可梅菜扣肉带皮五花肉一大块烧开水放进去煮至用筷子能插入取出用叉子在肉皮表面上扎小眼扎得越密越好这样炸出来的皮才会蓬松趁热在肉皮表面上抹点老抽锅里放多多的油烧到七八成热油面上的青烟向四面扩散油面平静把整块肉的皮朝下放入锅中炸最好用锅盖盖上以免油溅出烫伤了转小一点火把肉皮炸黄捞出沥干油把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡泡到表皮软软的取出沥干水把炸好的肉切成件每件大约0.8厘米厚皮朝下在碗里排好梅菜洗净漂净沙子切碎烧热炒锅白锅就是不放油炒干梅菜盛出取一小碗加南乳两块白糖老抽生抽米酒八角粉盐等用少许水调均按自己口味调好味锅里放烧热爆蒜茸下梅菜炒将碗里的汁倒入烧开煮好后倒入装肉的碗内把碗放在高压锅里上气蒸半个钟头左右到肉变软可取出取一碟子扣在碗上倒转过来将碗里的汁倒出来烫些青菜围边取出碗汁下锅再调一下味加点鸡精麻油用水淀粉勾一点薄芡淋在扣肉上大功告成小注调味时汁里还可以加
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时间:2023-01-22 14:02
香酥扣肉
材料
带皮猪五花肉600克,肉馅(肥三瘦七)1000克,马蹄200克,菜松(油菜叶洗净切细丝,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟,取出控油晾干即可)50克。调料八角20克,鸡蛋120克,葱末、姜末各30克,日本烧汁50克,生抽10克,万字酱油30克,料酒50克,香油20克,八角粉5克,盐10克,鸡精20克,胡椒粉10克,色拉油2000克,麦芽糖水(浓度20%)100克,葱、姜各10克,高汤800克,淀粉20克,水粉糊(淀粉50克,面粉50克,水60克调拌均匀即可)30克。
做法
1、将带皮五花肉由皮下1.5厘米处下刀横刀片开,将带有肉皮的一部分留用,其他的留作他用,而有肉皮的这部分即为酥肉皮坯(酥肉皮坯重约150克)。
2、将酥肉皮坯修成长方形,在有肥肉的一面上打间距为0.5厘米十字花刀,深至肉皮处;肉馅放入盐5克、鸡精10克、葱末、姜末、烧汁10克、胡椒粉、万字酱油20克、料酒、生抽、八角粉、香油、鸡蛋搅打上劲。
3、马蹄去皮,剁碎,放入调好的肉馅中拌匀;将肉皮向下置砧板上,在有肥肉的一面拍上淀粉,将调好的肉馅粘在肥肉上并用刀背砸入肥肉内成生坯,这时整个生坯的厚度约为5厘米(砸是为了让肉馅紧实地嵌入皮坯内),修成长方形。
4、锅内放入色拉油,烧至五成热时在酥肉皮坯的肉皮上刷上麦芽糖水晾干,肉坯四面挂水粉糊放入漏勺内下入油锅小火浸炸5分钟(油要没过肉馅的上表面)至色泽金黄。
5、另起锅内加入八角、葱、姜、高汤、万字酱油10克、烧汁40克、盐5克、鸡精10克大火烧开,转小火焖40分钟,过滤后留用。
6、将肉坯改刀成厚1厘米、长6厘米、宽5厘米的大片,装入碗中浇上过滤后的汤汁上笼大火蒸15分钟,取出放入垫上菜松的盘中,浇上原汁即可。
各种好吃不腻的扣肉家常菜做法
(1)600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐 (2)将扣肉坯切成二指厚,再切成半指厚的片状。(3)切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。(4)将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗...
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正宗东北扣肉做法
1、五花肉煮到8分熟,筷子扎透没有血水冒出就可以了,取出五花肉控干水,然后在肉皮上抹上一层蜂蜜;2、锅里倒入少许油,把抹蜂蜜的肉皮放到锅里煎;3、煎至黑红色即可,注意煎的时候要保护好自己,因为油崩的很厉害,最好拿锅盖挡一下;4、把煎好的五花肉切成薄厚均匀的肉片,肉皮朝下摆放到大碗...
扣肉的家常做法是什么
1、准备好食材:五花肉、八角、香叶、葱段、料酒、老抽、啤酒、老抽、生抽、白胡椒粉、糖、姜丝、水淀粉、梅干菜各适量。2、五花肉冷水下锅,加香叶,八角,葱段,料酒。煮30分钟,15分钟的时候记得翻面。3、再准备梅干菜,加适量清水浸泡5分钟。4、煮好的肉去骨,均匀抹上老抽;扎上小孔,皮朝下...
扣肉正宗怎么做
1、材料:带皮猪五花肉1000克,梅干菜200克,酱油20克,清油100克。2、带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽。3、锅里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散,油面平...
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家常扣肉的做法步骤 家常扣肉怎么做
1、原料:五花肉、葱、姜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、十三香、食用油、水淀粉。2、五花肉凉水下锅,加葱姜,料酒,煮二十分钟。3、煮好的五花肉切片。4、加盐和鸡精。5、加十三香。6、加生抽。7、加老抽。8、加一勺食用油。9、抓拌均匀。10、肉皮朝向摆入碗中,上锅蒸40分钟。11、蒸出的...
广西扣肉的做法 广西扣肉怎么做
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