火锅牛油怎么做

发布网友发布时间：2022-04-23 21:26

共6个回答

热心网友时间：2022-07-13 08:53

熬牛油要用牛的板油熬出的牛油才会香将牛板油洗净切小块小火慢熬熬到板油渣金* 将油渣捞起沥乾油就会很香在熬油时可加少许香料如十三香孜然粉或五香粉白糊椒粉可去牛油的膻味增加牛油的香味

热心网友时间：2022-07-13 10:11

牛油要用健康的，可选用大品牌的。

牛油这个词有两种含义，一是指牛乳制品，一是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。两种含义容易混淆。第一种含义：黄油，英文名为butter或butter fat。第二种含义：从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂，英文名为beef tallow。

黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，是一种乳制品，是由未均质化之前的生牛乳顶层中牛奶脂肪含量较高的一层制得的。“奶油”是行业的规范术语，牛油是奶油的通俗名称。港澳地区多把奶油称作牛油。类似于从猪肥肉里提炼猪油，人们使用牛的脂肪组织为原料，经过加热，提炼出油脂。这种牛油有特殊的难闻气味，需经熔炼、脱臭后才能使用。在工业化生产中，工厂使用肉类食品加工企业的牛脂肪组织为原料，利用湿法工艺，经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油。牛油熔点为40℃-46℃，因其熔点高于体温，不易被消化。虽然不宜直接食用，但它能使糕点起酥，故在制作西式糕点时，在欧洲国家中，常用作起酥剂。

希望这个回答对你有点帮助。

热心网友时间：2022-07-13 11:46

付费内容限时免费查看回答选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。炼制牛油的方法若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。注意：炼制牛油的方法要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。另外，在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，这是因为牛油与菜油的熔点不同（常温下，牛油呈固态、菜油呈液态），两者混和，冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。

热心网友时间：2022-07-13 13:37

牛油要用牛的板油熬出的牛油才会香
将牛板油洗净切小块小火慢熬熬到板油渣金* 将油渣捞起沥乾油就会很香在熬油时可加少许香料
十三香孜然粉或五香粉白糊椒粉可去牛油的腥味增加牛油的香味。

参考资料：我叔叔是火锅店大厨，我吃过他这样做的，挺好吃的，希望能给你帮助！

热心网友时间：2022-07-13 15:45

你说的是火锅底料牛油吗牛油随便都可以买到怎么熬有都会就是先把牛板油切小块放锅里中火熬火锅底料熬牛油的时候会放很多要料

热心网友时间：2022-07-13 18:10

牛油切小块后放锅里时要加点水一起煮