果酱类加工工艺中加热软化的目的是什么

发布网友发布时间：2023-05-03 21:52

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热心网友时间：2023-10-22 17:57

果酱类加工工艺中加热软化的目的有以下三点：
1、破坏酶的活性，防止变色和果胶水解。
2、软化果肉组织，便于打浆或糖液渗透。
3、促使果肉组织中果胶溶出，并蒸发掉部分水，缩短浓缩时间。

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