面包配方及烘焙方法

发布网友发布时间：2023-05-04 03:53

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热心网友时间：2023-10-24 16:23

　　1、配方：高筋粉：金像 500克；牛奶：不限品牌 200克；砂糖（粗砂糖、细砂糖、糖霜均可） 100克；盐 3-4克；奶粉（不限品牌，面包机附带小勺） 2-3勺（没有可以不加）；淡奶油（推荐雀巢，打发或烹饪均可） 110克（没有可以用80克左右的牛奶代替）；鸡蛋（土鸡蛋约50克/只） 1个（如果用洋鸡蛋就要减一点牛奶的量）；黄油（室温软化，但不能融化） 30克；酵母（安琪金装，面包机附带小勺） 2勺

　　2、牛奶倒进面包机；

　　3、倒入糖、盐；

　　4、倒入高粉，尽量完全盖住液体；

　　5、奶粉撒在面粉上层，最上面一层撒酵母；

　　6、选择面包机程序8，按启动后开始揉面；

　　7、启动后迅速打进一个鸡蛋；

　　8、淡奶油视面团的干湿程度逐步加入；

　　9、以上材料揉一个揉面程序20分钟，等听到面包机停止揉面了，长按“启动键”，终止程序；

　　10、将软化的黄油扔进面包机，再次选择程序8，按启动，再揉20分钟，至面包机停止揉面；

　　11、将面团从面包机内取出，以“摔面”的手法连续摔打5-10分钟，至面团变得更加强韧；

　　12、将面团收光，重新放入面包机内桶，室温发酵40-60分钟，至2倍大（或者室温发酵20分钟以后放入冰箱冷藏室，待18小时以后拿出继续使用）；

　　13、首次发酵完成的面团，压扁排气，取出，分割，整成圆形，室温放置10分钟醒发；

　　14、醒发后擀成椭圆形，取长边折成3折，再次醒发15分钟；

　　15、再次醒发后的面团擀开，根据需要加入馅料（如椰蓉、培根等）卷起，放入土司模，表面稍微喷水，进入烤箱最后发酵约60分钟；

　　16、待最后发酵完成，面团高度大约达到土司盒的8-9分高时，即可；

　　17、土司：烤箱预热210度，上下火，长帝烤箱倒数第二层，烤约30-35分钟；