游埠酥饼、带饼的由来
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发布时间：2023-05-04 03:20
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时间：2023-05-14 21:55
"胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。"这是唐朝诗人白居易赋的诗。意思是说在咸阳买到饼很像长安辅兴坊的胡麻饼，面脆油香。长安有，咸阳有，说明胡饼在唐朝已经盛行。胡饼，顾名思义，就是从西域传来的面饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻、五香、盐面、 清油、碱面、糖等为原辅料，和面发酵，加酥入味，揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉。
徽州(黄山)烧饼
徽州(黄山)烧饼又名皇印烧饼、救驾烧饼、蟹壳黄烧饼，是安徽省黄山市特色传统小吃。刚出炉的黄山烧饼色泽金黄，吃起来酥脆爽口，油而不腻，令人回味无穷。
通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、盐、菜油为原材制作皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等工序制成，烘烤在炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘及将炉火退净后再焙烤，前后数小时而成。
缸炉火烧（烧饼）
城府千层四方方，芝麻万点心计长。奈何八挂炉中烧，纵到唇边更放香。顾名思义，缸炉火烧（烧饼）就是用火炉烧缸制作的烧饼，它利用了“缸”的光滑、容易烧和厚度，制作出来的烧饼不糊、面光，吃起来香、酥、脆。这种烧饼的制法在火候上非常讲究，这个缸里呈凹形，没有特别的手艺，贴在其上的面饼容易滑下来。
葱肉饼
葱肉饼，福州传统风味小吃。以面粉为主料，以猪肥膘肉、葱花、生芝麻、胡椒为辅料制成的一种烤炉酥饼。葱肉饼在福州大约有三四百年的历史了。讲究的老福州人每逢春节，总会在桌上摆上葱肉饼，就和北方人过年要吃饺子一样，图个全家团圆，也是悠久的历史奠定的特定乡俗。早年随着福州籍移民东渡，葱肉饼流传到海峡对岸，在台湾地区被称为胡椒饼。因为在福州话读法中，胡椒与福州发音相似，故有此名称。
从历史和现实来观照，兰溪游埠酥饼继承汉唐胡麻饼，但其技艺出自徽州（今黄山）烧饼。福建葱肉饼虽也称烤炉酥饼，但其技法与兰溪的葱肉饼如出一辙。
那么，兰溪游埠带饼，又出自哪里呢？有可能出自河北石家庄的缸炉烧饼。换句话说，是中原一带的汉族子民因各种原因迁移南方生存发展的同时，把技艺留在江南的。
让人感到讶异地是，虽不是烧饼系列的兰溪春卷（薄饼）的做法，却与福建同安薄饼的制作技艺差不多。我们兰溪的美食、小吃古时的身份真是扑朔迷离啊。
