吐司面包烤好后为啥缩回去啦?

发布网友发布时间：2022-04-23 19:36

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热心网友时间：2022-05-14 22:15

1、醒发过度：面包坯装模后将整形后上述面团送入醒发室醒发，醒发温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟，相对湿度80 -90%，醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。

2、烘烤不足。

3、面团操作时已经老化（面团老化指发酵后面团放置过久导致面团组织老化，水份缺失表皮龟裂）。

4、操作时没有经过必要的排气，会使得烘烤后面包表面下塌。适量的添加面包改良剂可以改善面包塌陷的问题。

扩展资料：

注意事项：

1、刚出炉的面包不要马上就去食用，面包刚出炉的时候温度是非常高的，容易烫嘴，还影响肠胃的健康。

2、大部分面包都是有面包皮的，用户食用面包的时候千万别剥面包皮，如果剥面包皮以后食用，会影响面包的营养价值的。

3、面包在烘烤时产生一种物质积聚在面包皮上，不仅可使面包皮变黑变甜，更能激活抑制自由基活性酶，能够抗癌，起到延缓衰老的作用。

参考资料来源：百度百科-吐司面包

参考资料来源：百度百科-醒发

热心网友时间：2022-05-14 23:33

1、醒发过度：面包坯装模后将整形后上述面团送入醒发室醒发，醒发温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟，相对湿度80 -90%，醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。
2、烘烤不足。
3、面团操作时已经老化（面团老化指发酵后面团放置过久导致面团组织老化，水份缺失表皮龟裂）。
4、操作时没有经过必要的排气，会使得烘烤后面包表面下塌。适量的添加面包改良剂可以改善面包塌陷的问题。

热心网友时间：2022-05-15 01:08

吐司缩回去，主要有三个原因：
1、你选的面粉筋度不够，面筋网络不能充分形成。
2、面粉中有过多的a淀粉酶，加上面包改良剂中a淀粉酶，使发酵中淀粉过度降解。没有支撑了。
3、就是因为发酵过度，使得面团过软。

热心网友时间：2022-05-15 02:59

可能是你没有“正”一下！才缩回去的！要么就和劲度有关系！

热心网友时间：2022-05-15 05:07

面太软，还有发酵过度。