拔丝地瓜是怎么做出来的,都有哪些诀窍?

发布网友发布时间：2022-04-23 19:40

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热心网友时间：2023-10-05 06:22

红薯的吃法一般是蒸着吃，但是有一种吃饭绝对让人想起来就流口水，拔丝红薯有没有？金黄的色泽，萦绕着一圈圈的糖丝儿，趁着刚出锅的热乎劲一口咬下，甜甜的软糯，弹牙的外焦里嫩，真是味蕾的极大满足，就连不爱吃甜食的人，对这道菜也是赞不绝口，一吃就停不下来呢。

大火炒干锅里的水分至糖起泡（炒时快速用手勺在锅里搅动，避免锅糊边）改中火，继续快速炒至糖液起小泡换小火，炒糖液至变黄时左手拿起炸好红薯的笊篱，待糖颜色变深一点点时将炸好的薯块放入锅里翻炒均匀出锅装盘，上桌时带一大碗凉水，将拔丝红薯放凉水里蘸一下糖更脆甜。

锅中放入足够的食用油，菜籽油或者大豆油都可，不要用花生油或者其它香味很大的油。中火加热至五成热，放入控干水分的地瓜块，炸至起酥皮，期间要翻动几次，大概四五分钟左右捞出控油，不用复炸，倒出锅中大部分的油，取一个干净盘子，不能有水分，盘里放入半调羹刚才倒出来的热油，均匀涂抹涂抹在盘子上。

首先准备红薯去皮切滚刀块，油温3成热下入红薯小火慢炸制金*捞出控油，起锅半勺水，一勺糖，小火熬制先起大泡在起小泡，最后无气泡成香油色下入炸好的红薯翻炒，来点熟芝麻即可，简单易学

其实做法并不复杂，大家可以学着做起来！备料：六鳌红薯三块，白糖适量、水适量

1. 将红薯去皮，切成滚刀块（不要太大）。

2. 锅烧热放油，炸至金*，注意油温，捞出控油。

3. 将锅中油倒出，不用刷锅，放入糖和水，大火熬糖（大泡变小泡，小泡变金黄，然后变成浅褐色的时候倒入炸好的红薯）装盘。

4. 准备一碗水，开始动筷子吧。

热心网友时间：2023-10-05 06:22

地瓜去皮切块，油烧开筷子四周冒细泡地瓜倒入煎金*，熟透地瓜捞出沥油，锅放少许油加半斤白糖小碗清水煮沸，改小火慢熬煮糖浆，冒泡变色时下入炸好的地瓜迅速翻炒让糖浆包住地瓜后即可出锅。
注意:1.熬糖过程中保持小火，千万不能大火，糖会熬苦。
2.一定要趁热吃，才会拉丝

热心网友时间：2023-10-05 06:23

拔丝红薯的窍门在熬糖。平底锅中加入一杯水的量和白糖，不断的翻炒，颜色慢慢的变成焦糖色。直至糖开始变得粘稠有些力度了，没有气泡了才可以，要注意温度的把控，如果温度过高，口感就不好了

热心网友时间：2023-10-05 06:23

第1、地瓜要有黄心和紫心和白心之分而且黄心的水分多要甜味重和质地软滑，紫心的淀粉较多，粉滑香口，甜味适中。第2、一定要用普通白砂糖来熬糖浆，而且不可以用精制白砂糖哦，不然很难熬出可以拔丝的糖浆。第3、将地瓜要去皮洗净后，要拭干水分和切块后不可沾水，要以免油炸时溅油花、避免烫伤人。第4、在熬糖浆的火候过小和糖浆会熬得很稀，拔不出丝来，会易粘牙，而且火候过大，然后糖浆的色泽会变焦黑，这样味道会发苦。第5、在把糖浆要经历三个过程，然后白色的大泡，在不断搅拌至突然变小泡和颜色变深，然后继续搅拌至糖浆起大泡，并变得黏稠，这样可以拔出细丝来才行。

热心网友时间：2023-10-05 06:24

不知道