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为什么说巴氏鲜奶越新鲜,“天然活性营养”才越多越完整?

发布网友 发布时间:2022-04-23 19:32

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热心网友 时间:2022-05-02 01:19

天然活性营养:包括多种功能因子和免疫活性因子,比如活性钙、乳铁蛋白、活性免疫球蛋白、各种生物活性肽等。牛奶含有蛋白质、脂肪、乳糖等,现如今推出天然活性营养才是喝奶的重要了,巴氏鲜奶含有的乳清蛋白不仅可以提高免疫力,可以预防疾病,正应为它拥有这么多有益物质,所以现如今世界上越来越多的人推崇这种奶,牛奶中含有其他食物所没有的数百种生物活性物质。这些生物活性物质是牛奶中的精华成分,具有抵抗细菌等致病原入侵、激活体内免疫反应、维护机体健 康等重要作用。它们被统一称为牛奶的“天然活性营养”。事实上钙与蛋白质仅是牛奶的基础属性,从科学角度来看,获取天然活性营养才是喝奶更重要的目的。但天然活性营养十分娇贵,不耐高温,只能存在于使用低热巴氏保鲜工艺的巴氏鲜奶当中。销售到中国市场的进口奶需要长途运输,为延长保质期,采用超高温灭菌工艺,不存在天然活性营养。
从科学角度来看,获取天然活性营养才是喝奶更重要的目的。但天然活性营养十分娇贵,不耐高温,只能存在于使用低热加工工艺的巴氏鲜奶当中。
生牛乳当中存在一定的有害菌不宜直接饮用,因此牛奶通常需要经过加工才能安全饮用。目前国际上通用的加工方式主要有两种:一种是将温度加热到120°C以上的UHT超高温灭菌工艺,另一种是85°C以下低温加工的巴氏保鲜工艺。超高温灭菌工艺加工的牛奶,俗称“纯牛奶”。巴氏保鲜工艺加工的牛奶,俗称“巴氏鲜奶”。
对牛奶来说,“天然活性营养”是最重要的,但是同时也十分“娇嫩”,因为它们非常“怕热”,对温度十分敏感。巴氏鲜奶由于采用了低热的巴氏保鲜工艺,所以能够最大限度地保存牛奶中的“天然活性营养”,而使用超高温加工的常温奶中则几乎不含有“天然活性营养”了。以具有生理功能活性的乳清蛋白变性率为例,巴氏鲜奶的损失率在5%以下,常温奶则达到了60%以上。
正因为认识到“天然活性营养”的重要性,巴氏鲜奶早就成为人们的主流选择。

热心网友 时间:2022-05-02 02:37

巴氏杀菌是瞬间高温的意思,简单说就是没有长时间沸煮导致营养素被破坏。
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