面食花糕怎么做?
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发布时间：2022-04-23 19:38
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热心网友
时间：2023-01-30 00:02
原料：糯米。辅料：桃仁、花生油、白糖、饴糖。做法：1、回粉：将糯米浸泡7天后，滤干，以砂拌炒，再磨成细粉，并用100眼筛子过筛，然后置于专设的湿度较大的环境中吸收水分，成为回粉。回粉时间7天左右，以手捏粉子成团不散垮即可。2、搅糖：搅糖中川白糖89%、花生油5.5%、饴糖5.5%。制作同“花糕”中搅糖的制作方法。
步骤一：回粉：将糯米浸泡7天后，滤干，以砂拌炒，再磨成细粉，并用100眼筛子过筛，然后置于专设的湿度较大的环境中吸收水分，成为回粉。回粉时间7天左右，以手捏粉子成团不散垮即可
步骤2
搅糖：搅糖中川白糖89%、花生油5.5%、饴糖5.5%。制作同花糕中搅糖的制作方法
步骤3
糖粉：搅糖与回粉混合，并反复滚压，使之柔软。再将其中40%的糖粉，用40眼筛子过筛，作为底、面层糖粉。其余糖粉作为中层糖粉
步骤4
材料：酥桃仁切碎后，用白糖水漂湿。白糖水系以配料中川白糖的45%在沸水锅内溶化而成(水量为所用白糖的25%)。然后混合其余的川白糖，并与中层糖粉拌合均匀
步骤5
装盆：用*木盆。装盆时，底、面糖粉各半，中层糖粉为总量的2/3，先装底糖粉，并用铜镜走平，再装心料(中层糖粉)，再走平，然后装面糖粉，并走平压紧
步骤6
成型：装盆后，在盆内按长约4.5厘米、宽约1.5厘米、厚约1.5厘米的规格切块成型
做法二：
做法
1.1.把法好的面团，取一块擀成圆饼状2.另取一块面团，搓成长条后按扁，用刀压出花纹，切成均等的常条3，取一长条把枣放在中间，做成一个枣花
2.4.把做好的枣花摆放在圆饼上，围成一个圆形5.中间放上切开的枣6.再擀一个圆饼放在中间，上面摆放好枣花
3.7.再擀一个圆饼放在上面，上面摆放好枣和枣花8.最后在上面做一个花来装饰，中间放一颗枣9.二次发酵到两倍大的时候，放锅大火蒸30分钟。
每到年底的时候家家户户的锅里都开始蒸起来，我们那过年的习俗就是蒸花糕，临近年根买来大枣，发一盆面开始蒸起来，蒸好的花糕要年后吃，初二走娘家回来都要给压回来一只大花糕，谁做的花糕越大越高寓意日子越过越好，一年比一年高，亲朋好友过年串门走时也要给压一块花糕回去，有祝福之意
食材
(主料)发面团 适量
(主料)红枣 几十颗
步骤
1.
首先和面，加入酵母，放温暖处饧发，将发好的面取出反复揉，揉至面团发软光滑。
2.
红枣洗净放锅内煮熟捞出沥尽水分备用
3.
取一小块面团，揉光滑分成
3块分别揉光滑
4.
压成厚度适中的圆饼状作为糕底
5.
另取一块面揉成长条按扁，用刀在表面轻压出纹
6.
然后斜刀切宽度相当的长条
7.
取一个长条，将一颗枣放中间，两头捏在一起即成枣花
8.
将做好的枣花摆在糕底上面，中间空隙用枣子填满
9.
重复上述步骤再加一层，底越大层数越高，最后顶部可以做一个小花，可以做些枣卷搭配一起蒸，将做好的花糕盖上湿笼布饧发半小时
10.
蒸锅内加入水，铺上笼布，盖上盖子大火烧开，将花糕枣卷放入
11.
蒸锅上面再放入一层，盖上盖子大火烧开转中火蒸
12.
蒸大约50分钟，香喷喷的花糕起发的很好，浓浓的枣香味
小贴士
蒸花糕时饧发很重要，做好的花糕要饧发一会再入锅蒸 蒸的过程中避免水滴在花糕上面影响美观
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热心网友
时间：2023-01-30 01:20
1.回粉：将糯米浸泡7天后，滤干，以砂拌炒，再磨成细粉，并用100眼筛子过筛，然后置于专设的湿度较大的环境中吸收水分，成为回粉。回粉时间7天左右，以手捏粉子成团不散垮即可。
2.搅糖：搅糖中川白糖89%、花生油5.5%、饴糖5.5%。制作同“花糕”中搅糖的制作方法。
3.糖粉：搅糖与回粉混合，并反复滚压，使之柔软。再将其中40%的糖粉，用40眼筛子过筛，作为底、面层糖粉。其余糖粉作为中层糖粉。
4.材料：酥桃仁切碎后，用白糖水漂湿。白糖水系以配料中川白糖的45%在沸水锅内溶化而成(水量为所用白糖的25%)。然后混合其余的川白糖，并与中层糖粉拌合均匀。
5.装盆：用*木盆。装盆时，底、面糖粉各半，中层糖粉为总量的2/3，先装底糖粉，并用铜镜走平，再装心料(中层糖粉)，再走平，然后装面糖粉，并走平压紧。
6.成型：装盆后，在盆内按长约4.5厘米、宽约1.5厘米、厚约1.5厘米的规格切块成型。
