卤猪肉怎样制作?
发布网友
发布时间：2023-04-22 09:16
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-18 22:26
主料：五花肉800g
辅料：八角5g、盐适量、茴香5g、花椒粒5g、草果5g、香叶5g、陈皮5g、桂皮5g、姜10g、料酒20g、酱油100g、冰糖3g、干红辣椒2g
1、食材。
2、把五花肉洗净切大块。
3、焯水，去掉血沫，捞起，姜去皮切片。
4、把八角 陈皮 桂皮 香叶 花椒粒草果茴香装在一个纱布里扎紧。
5、加入卤料纱布包，干红辣椒。
6、大火烧开，加五花肉姜酱油料酒盐。
7、再大火烧开，转中火煮30分钟左右。
8、直卤到五花肉软烂鲜香，关火，等汤汁凉透捞起五花肉切片，用辣椒油香油醋粘着吃。
9、成品图。
热心网友
时间：2023-10-18 22:26
把以上的香料洗净，用开水煮三分钟。拿出来装进袋子里就可以了。其实香料主要有两个作用：一是可以去除肉中的异味，从而还原肉的味；二是赋予肉一定的风味，使肉更香。也就是说，卤肉成品的风味主要体现的是肉类和香料的风味，为食材增添鲜味。
然后就是卤水的做法，需要准备的材料有：先把刚才我们做好的卤料包放入16公斤清水中，用大火烧开，然后加入栀子15克、麦芽糖200克、菜籽油500克，用中火再煮30分钟。然后加入生姜60克、大蒜40克、盐180克、鸡精150克再煮10分钟调味，五香卤就完成了，此时就可以卤了。
然后开始炒糖色熬汤，汤煮沸后捞出渣，放入卤料包、盐、料酒、姜、葱、味精，肉之类的要根据自己的口味来腌制，然后洗净放入盐水中，然后用大火煮撇去浮沫，去掉水中的渣和葱姜等。卤水用大火煮开后关火，如果卤水不动，防虫防鼠，并且不要粘到生水。
而且卤水的养护也是很重要的，必须每天都要烧开，然后再保存。因为卤水也是卤肉口感形成的关键。卤水用的次数越多，持续的时间就越长，卤水的味道也就越好。也就是说，老卤水的味道是卤肉成品味道的另一个关键，就算是老卤不加任何香料，也会给食材带来各种风味。
卤肉前先将生肉用冷水浸泡2小时，然后焯水洗净。卤肉最重要的特点就是肉的香味，也就是香料的香味，所以香料自然是最重要的调味部分。在这个基础上，喜欢的还可以加点陈皮、香叶、肉豆蔻等，都没有问题。
因为姜可以去腥增香，料酒也是去腥神器，冰糖可以帮助甜味，减少香料的涩味，但是特别喜欢甜的朋友可以减少糖盐的用量，并用老抽上色，用生抽调味。卤谁制好后，就可以把加工好的食材放入其中腌制了，浸泡个30至90分钟，取出即完成制作。
卤肉的时候要先把肉洗干净，切成大块，放在沸水中焯去血沫，然后将炒锅置火上，将浓稠的卤汁倒入清水中，煮出香味即成卤水，最后将肉用卤水煮熟，再用小火将肉炖至香烂。但是要从肉质和炖的时间来看，厚肉和薄肉最好是分锅做。
因为肉较厚的比薄的卤制的时间要长，如果同锅卤制的话，肉厚的煮熟，薄的肉可能就会太烂了，影响了它的美观和口感。如果你想要一锅炖，先把肉厚一点的放入锅里，比较薄的肉稍后放，然后两种食材就可以一起出锅了。如果是相同的食材，仅当所需的热量、盐度、颜色等都相同时，但许多成分可能不符合这些标准。
