卤牛肉怎么做好吃又烂熟呢?
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发布时间：2023-04-15 08:54
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热心网友
时间：2023-11-06 05:00
牛肉有一股膻味，这种味道需要焯水后才能去除掉。卤牛肉的话最好选择牛腱子肉，在焯水的时候可以放入点花椒，可以有效去除牛肉上的膻味。由于牛肉比较难煮熟，为了煮熟时间更快一些，可以浸泡一下牛肉，在浸泡的时候加入一些料酒和生姜，能让牛肉上的异味完全消除。
浸泡牛肉要在焯水前进行，意思是说，先浸泡好牛肉，再进行焯水。焯水工作做好后就可以进行卤牛肉了。在卤牛肉前，要加入适量的冷水，将水煮开，之后另起锅，放入热水，再将牛肉和卤料全部放进去。
卤牛肉的时候要先用大火烧开，然后转小火慢慢炖煮，这样才能让牛肉更加软烂。如果卤制过程中，火候太大的话，会影响牛肉的口感。另外，炖煮完后，还需要浸泡一段时间，牛肉浸泡的时间越久，就更加的入味，所以尽量延长浸泡时间。
热心网友
时间：2023-11-06 05:00
所需食材：
牛肉500克，葱段、姜片、料酒、冰糖、八角、桂皮、花椒、酱油、老抽、盐适量，清水。
做法:
1. 牛肉切成块，然后用冷水浸泡30分钟，去除血水。
2. 锅中倒入清水，放入葱段、姜片、料酒，将牛肉放入锅中烧开，撇掉浮沫。
3. 将牛肉捞出沥干水分备用。
4. 另起锅，加入适量的清水和调味料（冰糖、八角、桂皮、花椒、酱油、老抽），大火烧开，然后降小火煮5分钟，使调味料充分融合。
5. 将牛肉块放入锅中，小火慢慢卤煮，至牛肉变得软烂入味即可。
6. 最后加入盐适量调味，关火焖30分钟，让牛肉充分吸入卤料味道。
注意事项：
1. 牛肉需要先用冷水烧开撇去浮沫，然后再重新烧煮，这样可以让肉质更加鲜嫩。
2. 煮卤牛肉时一定要小火慢炖，这样能保证肉的鲜嫩和口感。
3. 最后加盐调味，根据自己的口味适量调整即可。
希望以上的食谱对你有所帮助，祝您做出一份美味可口的卤牛肉！
热心网友
时间：2023-11-06 05:01
牛肉吃法众多，可以炒菜，可以煮汤，可以包饺子，可以煎着吃，烤着吃，也可以炖着吃，涮着吃，包饺子吃等等。当然众多的吃法都与牛身上各部位的肉质特点有关。在我家里，最常吃的就是炖牛肉，热乎乎地炖一锅，家里的小孩子都能多吃一碗饭，汤汁用来拌面也是相当美味，相信很多人也都非常爱吃。
作为肉类，牛肉虽然没有羊肉的膻味，但是本是也散发着一种独特的味道，我们可以称之为牛肉的膻味，如果不去除，一些人也是难以接受的。去除肉类中的异味，很多人都习惯焯水，这个方法的确奏效，但是需要正确的操作顺序以及做法，才能将肉中的腥味彻底去除。
在我刚开始尝试做菜的时候，也是不太懂得炖牛肉的，那时候做一次废一次扔一次，直到后来我专门请教了身为厨师的叔叔，才恍然大悟，自己只是少了一步。下面就将正确的做法分享给大家，冬天到了，爱吃牛肉的朋友不妨按照我的做法试一试。
【炖牛肉】
所需食材：牛肉1斤，香叶2片，葱姜，葱头半个，黄豆酱1勺，生抽1勺，啤酒50克，红茶5克，干山楂4片，油盐适量
1、炖牛肉可以选择牛腩，牛肋条，前腱子肉，我这里用的是牛肋条。将其切成大块，注意不要太小，因为牛肉在炖的过程中会明显缩水，3-4厘米左右见方。将切好的牛肉放入清水中，充分浸泡2个小时以上，其实我浸泡了半天，因为也不着急做饭。
在浸泡期间也不能偷懒，中间要换水，因为浸泡一会儿牛肉中的血水就会渗入到水中，如果一直不换，水的密度升高，不利于血水的继续析出，至少每隔1个小时就换一次水。一直将牛肉浸泡至颜色发白，说明其中的大部分血水就出来了，腥味也就去掉了绝大多部分。
2、把浸泡好的牛肉从清水中捞出来，放入锅内，倒入清水，要没过牛肉，同时放入葱姜，开小火慢慢加热，一直到把锅内的水煮沸，然后继续煮10分钟左右。直到锅内的浮沫不再增多，这时候我们将牛肉捞出，用温水冲洗干净。
3、锅内淋入食用油，放入牛肉块，中火煸炒，首先将牛肉中的水汽炒出去。然后继续炒，将脂肪中的油脂炒出，直到颜色微微发黄。
然后加入黄豆酱，生抽，，葱姜和洋葱，继续翻炒，将各种调味料的香味都炒出来，并且使牛肉上色。
4、我们将炒好的牛肉倒入电饭煲内，加入适量热开水，然后放入山楂干，香叶以及红茶包，1小杯啤酒，将电饭煲盖好，炖1个半小时左右。
炖好的牛肉我们也可以利用里边的汤汁放一些萝卜或是土豆进去，继续炖肉，蔬菜吸收了牛肉的汤汁，非常入味好吃。
【小茉莉有话说】
1、牛肉焯水前要先进行充分浸泡，腥味的主要来源是血水，浸泡可以去除大部分的血水，是去腥的关键。当然在浸泡期间要注意勤换水，才能更加有效。
2、焯水时，要注意冷水下锅，小火加热，将水慢慢煮沸，这个过程是使牛肉中的残余血水继续析出的过程。如果开水下锅或是大火加热，那么牛肉组织预热瞬间收缩，那么血水就无法彻底析出了。
3、牛肉是不怎么吃盐的，我加了生抽和豆瓣酱，炖出的牛肉咸度正好。如果口味偏咸的朋友，想要加盐的话，那么要注意不要放早了，最后出锅前，根据汤汁的咸淡，酌情加入即可。
4、炖牛肉少不了三样料，山楂，红茶和啤酒，这三样料可以辅助去腥，并且可以使炖出的牛肉更加软烂红亮，好吃不腻。
