怎么才能做出表面平滑的鸡蛋羹

发布网友发布时间：2023-04-22 02:40

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热心网友时间：2023-11-08 08:31

　　鸡蛋羹是再常见不过的家常菜，滑滑嫩嫩的鸡蛋羹营养又有益于消化。是老少皆宜的食物。但我们在家做鸡蛋羹的时候常常做的蛋水分离，或者无法凝结成一整块，又或者是表面坑坑洼洼不平整。这是怎么回事，又该怎么做才能更好看更好吃呢?

　　蒸鸡蛋羹的注意事项

　　1、不能加生水与热开水。因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不适合用热开水，不然的话开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹免遭营养流失，也会使蛋羹表面光滑软嫩。

　　2、由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

　　鸡蛋羹

　　材料

　　鸡蛋、盐、水、淀粉

　　做法步骤

　　1、将鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散

　　2、加入蛋液3倍量的凉白开与小半勺淀粉,再次充分打散、打匀，再将蛋液过筛，滤去浮沫。

　　3、碗上盖上一层保鲜膜，上面用牙签扎两三个小孔。冷水入锅，中火蒸15分钟即可。(不能用大火，大火蒸的鸡蛋羹会出现周圈凝固，而中间不熟的现象，也容易起蜂窝。)