请问菜倒入热油中油飞溅是不是暴沸现象?

发布网友发布时间：2023-04-14 05:24

共3个回答

热心网友时间：2023-10-11 07:05

不是。液体中的气泡或杂质在沸腾过程中起着汽化核的作用。(只有液体中存在汽化核时，高于沸点的液体才能围绕汽化核进行汽化形成气泡，这就是液体沸腾。）当液体中缺少气泡或杂质时，即使温度达到并超过了沸点，也不会沸腾，形成了过热液体。过热液体是不稳定的，如果过热液体的外部环境温度突然急剧下降或侵入气泡或杂质，则会形成剧烈的沸腾，并伴有爆裂声，这种现象叫暴沸。而油飞溅是因为因为菜中有水，水遇到高温突然气化造成的。和暴沸不一样

热心网友时间：2023-10-11 07:06

首先我们来看一下暴沸的定义：液体中的气泡或杂质在沸腾过程中起着汽化核的作用。(只有液体中存在汽化核时，高于沸点的液体才能围绕汽化核进行汽化形成气泡，这就是液体沸腾。）当液体中缺少气泡或杂质时，即使温度达到并超过了沸点，也不会沸腾，形成了过热液体。过热液体是不稳定的，如果过热液体的外部环境温度突然急剧下降或侵入气泡或杂质，则会形成剧烈的沸腾，并伴有爆裂声，这种现象叫暴沸．暴沸的结果是使液体的温度回到沸点。暴沸有时是危险的，应当增加液体中的气泡或杂质防止暴沸的发生。

可见，暴沸是“过热液体”才能发生的现象。而在炒菜的过程中，油温远高于水的沸点，而且其中必然含有充当汽化核的气泡或杂质，所以菜中的水分在接触到热油后会直接沸腾，而不会进入过热状态，自然就不会发生暴沸。我们观察到的“油飞溅”现象只是由于水分剧烈沸腾把热油一并带出的现象，并不是暴沸。

热心网友时间：2023-10-11 07:06

时暴沸现象