《ok酱》《花生酱》《鱼汁》
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发布时间：2023-04-14 17:27
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时间：2023-11-03 17:04
《常见复合调味汁的调制方法》
老厨师，那时候酱汁少，如今多，十几种
酱汁:腐乳，芥末，茶香，富贵，啤酒汁，
《ok汁》
1.调味料:西红柿切丁500克，洋葱丁250克，蒜蓉50克，苹果酱250克，柠檬汁75克，橙汁25克，蚝油50克，番茄沙司100克，高汤1500克，白糖200克，精盐15克，花生油100克
苹果，捣碎，加玫瑰，红糖，黏糊的就行。
柠檬汁，橙汁是浓缩的。真的，假的不行。
番茄沙司比番茄酱好。
西餐
麻辣酱，番茄酱
酱，汁，
调制方法:1.锅花生油，蒜蓉炝锅出香，加西红柿洋葱略炒，加汤慢火熬30分钟，将汤过滤，加其他各料煮沸即成。
注意洋葱千万别糊了
比米汤稠点，不要来回搅动，一旦发泄就不好了，用淀粉挽救，蚝油橙汁之类都有淀粉
风味特点:有多种水果的清香，口味酸甜，可口，微咸，用于烧，烤，煸，大虾，排骨等
烤整羊，整羊排，刷酱，
炸制品，直接蘸食用
加工方法不难，多少用量要掌握好。
酱，以吃为主，酱比汁稠
汁，以加工为主
国际烹饪大赛，韩国头牌
日韩注重酱，蘸着吃
《花生酱汁》
调味料:花生酱200克，白糖100克，精盐5克，料酒20克，鲜汤80克，
调制方法:将花生酱用鲜汤搅匀，再放锅中加白糖，精盐，料酒，煮开即可。
鲜汤可以用鸡汤，鸡汁，煮开，或者煮排骨，猪蹄，大虾的汤，自己造个鲜汤，不宜放味精。
如果把花生酱倒入开锅的鲜汤，烫坏了
特别是早晨，小菜蘸它，水果蘸它，都可以，一日三餐都可以作为辅助调料，喝面条，拌入。
因为有鲜汤。
口味特点:香甜适中。味醇。味真。常用于冷菜的甜菜的辅助调料。
麻汁比花生酱汁贵
也可以熬花椒，八角，胡萝卜的水，鸡腿，鸡翅，猪肉皮，熬的水更好，
平阴大桥？归聊*，谁管谁得利益，收费10-15，70年到00年，收费三十多年，厉害去了。濮阳油田，从港口拉来进口大油罐，长达60米，不让过，向上请示，省级，最后一过就给压坏了。
**，破棉袄。**看到吃不上饭的老班长，让他当厂长，当不了，看大门吧，还有退休金。真是救了他一命。他是打仗期间逃跑回来的，本应该*毙的。
小浮桥，属于地方，收费小车5，半挂300
《鱼汁的调制》
1.调味料:干葱头150克，芫荽根10克，冬菇平伞顶250克，姜片50克，生抽600克，老抽200克，味精100克，美极鲜酱油200克，白糖60克，胡椒粉少许，香油15克，鲜汤700克，
干葱头，洋葱，可以大葱根，
冬菇去根，
2.调制方法:将芫荽根和冬菇焯水取出，锅加香油，葱头炒至发黄，出香，加入鲜汤，冬菇，芫荽根，慢火熬煮30分钟，过滤去渣，加入所有调味料煮至溶解即成，
口味特点:味鲜，清香，适用于清蒸海鲜，及白少?类菜肴。
白勺娃娃菜？？淋味达美？不如淋鱼汁
白勺菜心，白勺明虾，白勺花蛤
并不是只放味达美
熬熟，鲜，香，微辣
清蒸鲫鱼，鲤鱼，
可以加豆豉，蒸鱼，增加豆豉香味。
软化血管
煮排骨，蘸，手抓排骨
比目鱼，小黄花，小鲫鱼，不用腌制
如果比目鱼蒸之前，用盐腌制，蒸出来会硬，死
金蝉煮，蘸吃，金蝉煮营养价值最高
知了，现在大兴知了，煮，蘸，
活金蝉，泡水里，不黑，休眠
高蛋白。
烫，去皮，配韭菜，包水饺
金蝉皮？焙碎。烙饼，治疗胃不消化。
煮鸡蛋，烧蒜，治拉肚子
按摩后背？？？？搓热
发烧，先不急于吃退烧药
三代
扛药力
平时吃的东西，含胶质的太多，提鲜提的过分
臭豆腐豆腐乳，不能吃了，豆豉还可以吃
蔬菜，盐水洗，清水泡
古代，没吃的，啥都吃，现在吃的太精细了，
蒸鱼豉油，雨露，鱼汁+豆豉，差不多
