浙江温州卤猪脚怎么做

发布网友发布时间：2023-04-14 18:08

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热心网友时间：2023-10-12 18:14

制作：

1、荜拨、草豆蔻、干姜、香砂、白豆蔻、肉豆蔻、白芷、桂皮、山奈、草果、陈皮、小茴香、良姜、香叶、丁香、桂圆、罗汉果、于蔻洗干净，用温水泡十分钟捞出来用布袋抱起来。

2、鸡架子、鸭架子、金华火腿清洗干净，分别放入沸水中焯水5分钟捞出来洗干净，猪蹄洗干净放沸水中焯水5分钟捞出来洗干净，猪蹄放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸1分钟至表面起泡，取出处理干净，加入沸中小火烧开后小火煮2分钟捞出备用。

3、不锈钢桶内加60斤，将鸭架子、金华火腿、鸡架子、香料包放入锅里大火烧开，改小火煮4小时捞出所有渣料。

4、锅里加入色拉油 200克，将油烧到三成热时加入花椒和干辣椒节开小火煸炒至干辣椒节变为金*加清水1千克调匀备用。

5、另取不锈钢桶，加入猪蹄、糖色、鸡精、花雕酒、盐、蚝油、老抽、煮好的花椒和干辣椒节、熬好的汤、大葱、生姜盖上盖子大火烧开，改小火卤1小时，离火即可。

制作关键：

1、猪蹄要选重约200--250克之间的。

2、猪蹄一定要用水中浸煮，以去掉血水。

3、香料要清洗干净、汆水后要用布袋包好，否则制作中容易产生黑沫。

4、猪蹄放入不锈钢桶内，最好放一个竹垫子，以防卤制过程中猪蹄粘底。

热心网友时间：2023-10-12 18:14

主料:猪蹄;
辅料:花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱;
调料:料酒、酱油、八角。
折叠编辑本段制作方法
将猪蹄清洗干净，切为2块，放入锅里焯水。
将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时。
炖2小时候左右，可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮。
出锅撒葱花装饰即可。