贵州的年夜饭都有啥?
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发布时间：2023-04-15 02:21
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热心网友
时间：2023-10-13 23:27
从小就在贵阳长大的刘女士今年27岁了，现在武汉工作：“贵阳人对于土鸡真是有一种谜一般的执念，老一辈的人总是觉得‘土’就是最好的，土鸡都是安全无污染的鸡，放养在农家大院，肉质紧实，不吃饲料，不是催熟的鸡。家里的炖土鸡，鸡汤非常鲜美，营养价值也是非常的高，新鲜宰杀的土鸡，加水、竹荪、香菇等炖到土鸡软烂后出锅，最后撒上少许胡椒和葱花，鸡汤的鲜味马上就提出来了。当然也少不了辣子鸡这道硬菜，妈妈说土鸡和饲料鸡炒出来口感是完全不一样的，贵州的辣椒是公认的香，宰好的鸡放入糍粑辣椒、大蒜、蒜苗、花椒等佐料爆炒出锅的辣子鸡，每年都必须出现在年夜饭桌上。”
酸汤鱼
贵州凯里的酸汤鱼可以说是无人不知无人不晓了，家住凯里的张先生在上海工作了两年，但是每年都会回凯里过年。

酸汤鱼。
“小时候特别期待过年，虽然不像长大了感悟一家人团聚的感觉，只是单纯的觉得人多好热闹，大家聚在一起吃一大桌丰盛的年夜饭，吃完看看春节联欢晚会，领领压岁钱。看着家里的亲戚们在厨房忙碌的身影，欢声笑语，我们玩得也很开心。记忆最深的就是会煮一锅酸汤鱼，妈妈提前熬好酸汤，带着我去菜场挑鱼，买回来交给爸爸杀鱼，分工很明确，活鱼宰杀洗净、切好，到吃饭的时候煮在熬制好的酸汤里，酸酸辣辣的，很开胃。来到上海之后，吃了很多家，还是觉得妈妈做得最好吃。”
盐菜肉/小米鲊
盐菜肉和小米鲊是每年过年都会有的两大菜，而且都是得提前做好，然后妈妈再把它放到冰箱的冷冻层冻好，年三十再拿出来蒸热。

盐菜肉。
盐菜肉看起来油腻得无从下口，实际上吃上一口肥而不腻，精选肥瘦相间的五花肉夹着盐菜，又软又糯，入口即化。
作为贵州本土的特色糯食，就少不了小米鲊这道美味，选用贵州糯小米，加入碾成碎末的冰糖或红糖、肥膘肉和五花肉等配料后用传统铁锅蒸制而成，成品色如黄金，闻上去有股特别的米香味，口感香甜软糯却不黏牙。
每年到过年吃的时候，妈妈都会问：“怎么样？今年这个盐菜肉是不是太甜了？小米鲊呢？腻不腻，我是不是冰糖放多了？”
原来会说都差不多啊，现在回想一下觉得其实妈妈也想要一句夸奖，每年辛苦准备一桌丰盛晚餐，妈妈们都辛苦啦！
腊味拼盘
对于云贵川来说，万物皆可腊！腊肉、腊肠、腊排骨……过年不吃腊肉等于白过这一年，谁家不是早早地做好香肠腊肉等过年呢？

香肠。
家住铜仁的路女士说：“小时候快要过年的时候，妈妈就会买猪肠回家洗，然后灌香肠，肥瘦比例、佐料比例都是和小区里叔叔阿姨或者去菜场逛逛大家不知道从哪来的秘密配方，灌好今年的香肠，灌好之后还要在家晾几天，然后不知道又从哪打听可以熏腊肉香肠了，天天忙忙碌碌地拎着肉去熏香肠腊肉，还要亲自监督，生怕别人拿了我们家的肉，每天熏得烟雾缭绕的回家。每年香肠的味道好像都有点细微的差别。”
1月30日就是除夕夜了，距离过年已经只有短短两个来月，今年，你准备好了吗？
