东北地区常吃的冻梨为什么是黑色的

发布网友发布时间：2023-04-15 04:36

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热心网友时间：2023-11-05 09:50

冻梨是东北的一大特色，这并不是梨的一种品种，而是一种梨的做法，那么，冻梨为什么是黑色的？下面小编就带来介绍。
东北地区常吃的冻梨为什么是黑色的
冻梨成黑色的原因是冰冻破坏了细胞结构，多酚氧化酶在低温下的活性比较高，它会催化梨中的多酚类物质合成有色物质。在冷冻的过程中，过低的温度还会破坏梨子表皮的营养成分，从而变成黑色。
东北人为什么爱吃冻梨？
东北冻梨，其实并不是梨的一种品种，而是各种品种的梨都能做成冻梨。可能很多人会有疑问，东北那么冷，为什么不直接吃，而是要将梨制成冰冻得再吃？
其实这是因为在过去，东北天寒地冻的，入冬后物资匮乏，大雪封路、交通不便，人们都会囤上足量的过冬食材，而储存这些食材的方式基本是腌制、晒干、冰冻、放地窖等，在冬天能吃到的新鲜食材很少，也就有了每到冬天一筐筐冻货就“霸占街头”的独特风景。
梨作为东北冬季少有的水果，好吃的、卖相好的早已经卖完了，剩下一些没有完全长成熟的，还有像口感酸涩难吃的花盖梨等，直接吃口感很差，基本没有人愿意吃。而这些口感难吃的梨经过冷冻后，里面的水分被冻成冰后，体积膨胀撑破了细胞膜，果糖得到了充分的释放，酸度降低甜度升高，而且冻梨的汁水充沛、口感清甜绵密，不论口感还在味道都得到了升华。
普通人家如果在东北吃上一口冻梨，就已经相当满足了，这口清甜也算是东北人度过漫长又寒冷冬天里的一种慰藉，久而久之，冻梨就成了东北人冬季必备的冻货。
“同样都是冷冻，在东北室外就能冻成，而在冰箱却不行”，可能很多朋友会有这样的疑问。其实这是因为东北入冬后气温能达到零下50度，将梨放在室外基本一晚就能冻透，而冰箱在温最低也只能达到零下18度，这样的温度差想要做到东北冻梨同样的效果，几乎不大可能，即使在冰箱做的冻梨与东北冻梨形似，但口感和味道还是会有差别的。